August Foodie Penpals // Foodie Penpals de Agosto

Joanne from England sent me this fun-packed parcel. It's hard to get a person's likes and interests; Jo absolutely nailed it!

A Joanne de Inglaterra enviou-me esta caixinha cheia de coisas boas. É difícil acertar nos gostos e interesses de uma pessoa; a Jo acertou na mouche.

Homemade Garam Masala. I can see a genius recipe screaming from inside the jar. // Garam Masala caseiro. Consigo ver uma receita genial a gritar de dentro do frasco.

Dukkah (an Egyptian blend of herbs, nuts and spices) from Waitrose. // Dukkah (uma mistura egípcia de ervas, frutos secos e especiarias) da Waitrose.

A gorgeous cookie from Little Bee Bakery. What a great Hampshire tourism card. ;) // Uma bolacha maravilhosa da Little Bee Bakery. Que cartão de turismo de Hampshire fantástico. ;)

Cadbury. Nom Nom Nom. Daim. Nom. Nom. Nom. 

Rock. Traditionally sold to tourists visiting the coast. // Rock. Tradicionalmente vendido a turistas que visitam a costa. 

Perry Court Farm Air dried apple crisps. Health in a bag! // Chips de maçã desidratada da Perry Court Farm. Saúde num pacote!

Bifanitas with sautéed spinach in two vinegars // Bifanitas com espinafres salteados em dupla de vinagres

So, have you been loyal to your September resolutions? I know it's still day 2, but everyone knows how baby steps go a long way. If you can behave for two days, why not for the next 363, right? I've decided to start eating more greens and less carbs: check. I've decided to do more exercise: check on the magnetic bike. I'm even proud to say - Oh, my god, so proud, really - that I've made a back-up of all my documents, formatted my loyal friend and organized everything again - the cleanest desktop in miles, I'm sure. (Let's see how long this lasts.) Anyway, one of my tricks has been using more flavours (spices, seasonings,...), as well as reducing the servings per person. (Although in this dish it kind of backfired - I COULD use a bit more spinach in this meal; but I calculated it rather poorly and then didn't want to admit it, so... keep in mind that spinach shrinks  over heat!!) I used sliced pork. When marinated, we call them bifanas (love them on the plate or between two slices of bread). I cut them in thin slices - that's why I called them "bifanitas". I used some nice Portuguese flavours (like the vinegars) mixed with the Texan Steakhouse seasoning. I think it was a match made in heaven (with a hint of "hell" in a good sense - the barbecue rub is HOT!). So, here's the recipe. Ingredients: 1 pork slice per person Cape Herb & Spice Texan Steakhouse rub sea salt  3 garlic cloves, sliced 500g spinach 2 tablespoons Paladin's fruit vinegar with red fruits   1 tablespoon balsamic vinegar 3 tablespoons olive oil Slice the pork slices. Season them with the rub and the salt, about 30 minutes before grilling. Add 1 tablespoon of olive oil to a grill pan. Grill the bifanitas. Turn the slices when needed. Add 2 tablespoons of olive oil and the slices of garlic to a skillet, over medium to low heat. 2 minutes later, place the spinach. Turn the spinach until it is all coated in the olive oil and starts shrinking. Add the red fruits and the balsamic vinegars. Let it cook for 1 or 2 minutes, stirring occasionally. Add salt to taste.  Enjoy!

Então, têm sido fiéis às vossas resoluções para setembro? Bem sei que ainda é dia 2, mas todos sabem que grão a grão enche a galinha o papo. Se se portarem bem durante dois dias, por que não nos outros 363, não é? Decidi começar a ingerir mais verduras e menos carbo-hidratos: feito. Decidi fazer mais exercício: feito, bicicleta magnética. Até tenho orgulho de dizer - ó meu deus, estou mesmo orgulhosa - que fiz um back-up dos meus documentos, formatei o meu amigo fiel e organizei tudo outra vez - o ambiente de trabalho mais limpo num raio de quilómetros, tenho a certeza. (Vamos ver quanto tempo isto dura.) De qualquer modo, um dos meus truques tem sido usar mais sabores (especiarias, temperos,...), bem como reduzir as doses por pessoa. (Embora este prato tenha feito ricochete - NÃO FAZIA MAL NENHUM ter um bocadinho mais de espinafre; mas calculei mal e depois não queria admitir, por isso... não se esqueçam que o espinafre encolhe com o calor!!) Usei bifanas de porco (adoro-as no prato ou entre fatias de pão). Cortei-as em fatias finas - por isso lhes chamei "bifanitas". Usei alguns sabores Portugueses (como os vinagres) misturados com o tempero de barbecue americano. Julgo que é uma combinação paradisíaca (com um toque "infernal" no bom sentido - o tempero é mesmo FORTE!!). Então aqui fica a receita. Ingredientes: 1 bifana por pessoa Tempero Texan Steakhouse da Cape Herb & Spice sal 3 dentes de alho, fatiados 500g de espinafre 2 colheres de sopa de vinagre de fruta com frutos vermelhos Paladin 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de azeite Cortem as bifanas às fatias. Temperem-nas com a mistura para barbecue e com o sal, cerca de 30 minutos antes de grelharem. Deitem 1 colher de azeite numa frigideira para grelhar. Grelhem as bifanitas. Virem as fatias quando necessário. Deitem 2 colheres de sopa de azeite e juntem o alho fatiado numa frigideira em lume médio a brando. 2 minutos depois, coloquem o espinafre. Virem o espinafre até estar coberto com o azeite e começar a encolher. Adicionem os vinagres de frutos vermelhos e balsâmico. Deixem cozinhar durante 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntem sal a gosto. Bom apetite!

The Best Ocean Sticks Dip in the World // O Melhor Creme de Delícias do Mar do Mundo

It's back to work time, but that is no reason to stop the family or friend dinners. Anything can be an excuse - a birthday, a football match, a new project, or my favourite: just "because". This is a dip you can offer your friends when you are offering an elegant dinner with any type of sea food, but also just as a dip with mini toasts or thin stackable chips (like Pringles). And it is SO easy to prepare: Ingredients: 8 ocean sticks 1 medium onion 1 tablespoon margarine 2/3 tablespoon ketchup 1 tablespoon mustard 1 tablespoon mayonnaise Chop the ocean sticks and reserve. Chop the onion and cook it in a saucepan with the margarine over low heat.  When the onion is translucent, add the chopsticks. Stir and let it all cook for a couple of minutes, until you get a more homogenous paste.  Take the saucepan off the heat. Add the ketchup, mustard and mayonnaise. Stir, transfer to a serving bowl (or several) and let the dip cool until it is at the right temperature to go into the fridge. It is best served cold, over mini toasts. Enjoy!

Está na altura de voltar ao trabalho, mas isso não é razão para acabar com os jantares de família ou de amigos. Qualquer coisa pode servir de desculpa - um aniversário, um jogo de futebol, um novo projecto, ou o meu preferido: só "porque sim". Este é um creme que podem oferecer aos vossos amigos quando estão a oferecer um jantar elegante com qualquer tipo de marisco, mas também como dip com mini tostas ou batatas finas daquelas empilháveis (como as Pringles). E é TÃO simples de preparar: Ingredientes: 8 delícias do mar 1 cebola média 1 colher de sopa de margarina 2/3 colher de sopa de ketchup 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de maionese Piquem as delícias do mar e reservem. Piquem a cebola e cozinhem-na numa caçarola com a margarina em lume brando. Quando a cebola estiver translúcida, juntem as delícias do mar. Mexam e deixem cozinhar durante alguns minutos, até obterem uma pasta mais homogénea. Tirem a caçarola do lume. Adicionem o ketchup, a mostarda e a maionese. Mexam, transfiram para uma taça de servir (ou várias) e deixem o creme arrefecer até estar à temperatura certa para ir para o frigorífico. É melhor servido frio, em mini tostas. Bom apetite!

Oyster Mushrooms with Cottage Cheese and Balsamic Vinegar // Cogumelos Ostra com Requeijão e Vinagre Balsâmico

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Here's a REALLY SIMPLE recipe for a fun starter or brunch. The oyster mushrooms I used in this recipe are from my second harvest of EcoGumelo. You don't really need to add more ingredients; just enjoy the mushrooms' incredible natural flavour  - kind of smoky and nutty. Ingredients: Oyster mushrooms Cottage Cheese Black Pepper 1 tablespoon of butter Balsamic vinegar Cook the mushrooms in a frying pan with the butter for about 7 minutes.  Dice the cottage cheese. Place a dice on each plate. Add the mushrooms. Finally, add the black pepper and the balsamic vinegar. Enjoy!

Aqui está uma receita MUITO SIMPLES para uma entrada ou para um brunch divertido. Os cogumelos ostra que usei nesta receita são da minha segunda colheita de EcoGogumelo. Não precisam de acrescentar mais ingredientes: apreciem o sabor natural incrível dos cogumelos - para o fumado e com sabor a nozes.   Ingredientes: Cogumelos ostra Requeijão Pimenta preta 1 colher de sopa de manteiga Vinagre balsâmico Cozinhem os cogumelos numa frigideira com manteiga durante cerca de 7 minutos. Cortem o requeijão às rodelas. Coloquem uma rodela em cada prato. Juntem os cogumelos. Finalmente, adicionem a pimenta preta e o vinagre balsâmico. Bom apetite!

Detox Tomato and Spinach Soup // Sopa de Tomate e Espinafre Detox

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Exercising is important but what you choose to eat, too. Working to stay HEALTHY is the new trend! Juices, salads, soups - any favourites? Me? This is one of my go-to secret meals. I just love this Detox Tomato and Spinach Soup. Creamy. Tasty. Warm or cold, any time of the day. Ingredients: 1 small onion (sliced) 2 garlic cloves (sliced) 3 ripe tomatoes 1 carrot 200g spinach 1 chicken stock cube olive oil 1 glass of water Soften the onion and garlic cloves in olive oil. Add the tomatoes and let them cook until they soften, too. Add the carrot and the chicken stock cube. Stir. Finally, add the spinach and the water.  Cook for 30 minutes. Turn off the heat and use a blender to give your soup a smooth and creamy texture. Enjoy!

Fazer exercício é importante, mas o que decidem comer, também. Trabalhar para permanecer SAUDÁVEL é a nova moda! Sumos, saladas, sopas - favoritos? Eu? Esta é uma das refeições recorrentes na minha vida. Adoro esta Sopa de Tomate e Espinafre Detox. Cremosa. Saborosa. Quente ou fria, a qualquer hora do dia.   Ingredientes: 1 cebola pequena 2 dentes de alho  3 tomates maduros 1 cenoura 200g espinafres 1 cubo de caldo de galinha azeite 1 copo de água Levem a cebola e os dentes de alho a amolecer em azeite. Adicionem os tomates e deixem cozinhar até que comecem a amolecer também. Juntem a cenoura e o cubo de caldo de galinha. Mexam. Finalmente, juntem o espinafre e a água. Cozinhem durante 30 minutos. Desliguem o lume e usem uma varinha mágica para dar uma textura suave e cremosa à vossa sopa. Bom apetite!

Summer Russian Salad // Salada Russa de Verão

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I love this salad. It's super easy - much like a pasta dish "no rules is the rule". And the cold silky mayonnaise... hmmm... just the right weapon to fight the heat. Plus, it reminds me of warm summers with mum and dad. Ingredients: 2 eggs 5 potatoes 2 carrots 200g green peas 100g sweet corn mayonnaise (I used Paladin) a pinch of salt water Dice the potatoes and carrots in small cubes. Add them to boiling water and let them cook for 20 minutes. At the same time, boil 2 eggs. Add the green peas and sweet corn to the potatoes and carrots. Cook for another 10 minutes. Season with salt. Slice the eggs and let them cool on a plate. Transfer the other ingredients into a bowl and let them cool to room temperature. Then place in the fridge for an hour. Add mayonnaise and mix. It's ready to serve, along with the eggs. Enjoy!

Adoro esta salada. É super fácil - muito como um prato de massa "sem regras é a regra". E a maionese fria e sedosa... hmmm... mesmo a arma certa para combater o calor. Para além disso, faz-me lembrar os verões quentes com a minha mãe e o meu pai. Ingredientes: 2 ovos 5 batatas 2 cenouras 200g ervilhas 100g milho doce maionese (usei Paladin) uma pitada de sal água Cortem as batatas e as cenouras aos cubos pequenos. Coloquem-nos em água a ferver e deixem cozinhar durante 20 minutos. Ao mesmo tempo, cozam 2 ovos. Juntem as ervilhas e o milho doce. Cozinhem durante mais 10 minutos. Temperem com sal. Cortem os ovos às fatias e deixem arrefecer num prato. Transfiram os outros ingredientes para uma taça e deixem arrefecer à temperatura ambiente. Depois coloquem no frigorífico por mais uma hora. Juntem maionese e mexam. Está pronta a servir, juntamente com os ovos. Bom apetite!

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Stewed Pork Chops with Port Wine // Costeletas de Porco Estufadas com Vinho do Porto

If you saw last recipe's photos, you might have noticed something which wasn't really part of the recipe lurking in the background. That was in fact a portion of Stewed Pork Chops with Port wine that I served with the oyster mushrooms. I had served one  as the side dish of the other. Not too sure which one was the side dish in this meal, though. Actually, the way I took the photo makes it pretty obvious, but I feel the Stewed Pork Chops deserve a post of their own. As much as you deserve to have the chance to find out how buttery and warm, slightly fruity and acidic they are. Oh, yeah - that's the way hm hm hm hm I like it! Great for dinners for two as well as family dinners. Ingredients: 4 pork chops 4 garlic cloves (sliced) 1 onion (sliced) 1 tablespoon margarine 250g tomato purée half a glass Port wine a cube of Knorr "Molho Cervejeira" (typical Portuguese sauce for steaks) a pinch of salt a pinch of black pepper olive oil 300ml water Fry the pork chops in olive oil in a tall wide pot. Reserve. Add the garlic and onion to the olive oil. When they are soft, add the margarine. As it melts, add the tomato purée. Let the flavours intensify for a couple of minutes. Finally, add the stock cube and the water. When the water is boiling, add the pork chops. Cover the pot, reduce to medium-low heat and let the pork chops cook for about 45 minutes. Serve them with some of the sauce on top and the rest on the side - and trust me, you don't want to place it too far from you on the table.  Enjoy!

Se viram as fotos do último post, devem ter reparado em algo que não fazia parte da receita à espreita em pano de fundo. Tratava-se de uma porção de Costeletas de Porco Estufadas com vinho do Porto que servi com os cogumelos ostra. Tinha servido um como acompanhamento do outro. Não tenho é a certeza qual deles é que era o acompanhamento nesta refeição. Bom, a forma como tirei a foto torna a resposta óbvia, mas sinto que as Costeletas de Porco estufadas merecem um post só delas. Tal como vocês merecem ter a oportunidade de descobrir como são amanteigadas e quentes, ligeiramente frutadas e acídicas. Ó sim - é assim que gosto delas! Fantásticas para jantares a dois, assim como para jantares de família. Ingredientes: 4 costeletas 4 dentes de alho (fatiados) 1 cebola (fatiada) 1 colher de sopa de margarina 250g puré de tomate meio copo de vinho do Porto um cubo de "Molho Cervejeira" Knorr (molho para bifes tipicamente português) uma pitada de sal uma pitada de pimenta preta azeite 300ml de água Fritem as costeletas de porco em azeite um tacho alto e largo. Reservem. Adicionem o alho e a cebola ao azeite. Quando estiverem amolecidos, juntem a margarina. À medida que derrete, juntem o puré de tomate. Deixem os sabores intensificarem por alguns minutos. Finalmente, deitem o cubo Knorr e a água. Quando a água estiver a ferver, adicionem as costeletas. Cubram o tacho, reduzam para lume médio-brando e deixem as costeletas cozinharem durante cerca de 45 minutos. Sirvam-nas com algum do molho por cima e o resto numa molheira a acompanhar - e confiem em mim, não querem que o molho esteja demasiado longe de vocês. Bom apetite!

If this is your first time here, check my Roasted Oyster Mushrooms with Passion fruit Pearls and Bacon Crust recipe here. // Se esta é a vossa primeira vez aqui, vejam a minha receita de Cogumelos Ostra assados com Pérolas de Maracujá e Crosta de Bacon aqui.

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Roasted Oyster Mushrooms with Passion Fruit Pearls and Bacon Crust // Cogumelos Ostra Assados com Pérolas de Maracujá e Crosta de Bacon

Last week I told you I would show you the progress with my current Eco Gumelo. What I haven't told you yet is that I already harvested my first ones. I know, how incredible is that! Here's what I made with my first ones: roasted oyster mushrooms with passion fruit pearls and bacon crust. You can serve them as starters or as a side dish. Ingredients: Oyster mushrooms thyme olive oil vegetable oil 150ml passion fruit purée 1g agar agar bacon  bread crumbs olive oil A couple of hours earlier, fill a tall glass with vegetable oil and refrigerate. In a saucepan heat the passion fruit purée and the agar agar. Let it simmer for 2 minutes. Turn off the heat and let it cool for 5 minutes. With the help of a spoon, let drops of the mixture fall into the cold glass of vegetable oil. Finally, rinse the drops with water. Reserve. Sprinkle the oyster mushrooms with the thyme. Add olive oil and toss. Transfer to an ovenproof dish. Roast in the oven for about 20 minutes [170ºC]. To prepare the crust, simply chop the bacon in tiny bits, and fry it in a frying pan. When it starts to caramelize, add a few spoons of breadcrumbs and let it brown. Stir with a spoon so it won't burn. Add a spoon of olive oil and mix. Transfer to a serving glass. Serve the mushrooms with the crunchy bacon crust and the sweet passion fruit pearls. Enjoy!

Na semana passada disse-vos que ia mostrar-vos o progresso do meu Eco Gumelo. O que ainda não vos disse foi que já apanhei os primeiros. Eu sei, é incrível! Aqui está o que fiz com os meus primeiros: cogumelos ostra assados com pérolas de maracujá e crosta de bacon. Podem servi-los como entradas ou como acompanhamento. Ingredientes: Cogumelos ostra tomilho azeite óleo vegetal 150ml de puré de maracujá 1g de agar agar bacon pão ralado azeite Algumas horas antes, encham um copo alto com óleo vegetal e levem ao frigorífico. Num tacho aqueçam o puré de maracujá e o agar agar. Deixem fervilhar durante 2 minutos. Desliguem o lume e deixem arrefecer durante 5 minutos. Com a ajuda de uma colher, deixem cair gotas da mistura no copo frio de óleo. Finalmente, lavem as gotas com água. Reservem. Juntem tomilho e azeite aos cogumelos e envolvam. Transfiram para uma travessa de ir ao forno. Assem no forno durante cerca de 20 minutos. [170ºC]. Para preparar a crosta, piquem o bacon em pedaços pequenos, e fritem-no numa frigideira. Quando começar a caramelizar, juntem algumas colheres de pão ralado e deixem torrar um pouco. Mexam com uma colher para não queimar. Juntem uma colher de azeite. Transfiram para um copo de servir. Sirvam os cogumelos com o bacon crocante e as pérolas doces de maracujá. Bom apetite!

Eco Gumelo Day 6 (8/7/2014 - 8:00) // Eco Gumelo Dia 6 (8/7/2014 - 8:00)

Eco Gumelo day 6 - yes! - (8/7/2014 - 22:00) // Eco Gumelo dia 6 - sim! - (8/7/2014 - 22:00)

Eco Gumelo day 7 // Eco Gumelo dia 7

Eco Gumelo day 9 (11/7/2014) // Eco Gumelo dia 9 (11/7/2014)

Eco Gumelo day 12 (14/7/2014 - yesterday) // Eco Gumelo dia 12 (14/7/2014 - ontem)

Pumpkin Jam with Walnuts and Cinnamon // Compota de Abóbora com Nozes e Canela

Last week I finally bought a bread maker. I've started with simple recipes, so I can get to know it better. But I was really anxious to try and make jam. Again, I started with an easy one: pumpkin jam with walnuts and cinnamon. I have to tell you: what a wonderful feeling, to enjoy my first days of holidays with freshly baked bread, a few slices of cottage cheese and this amazing jam. Ingredients: 500g pumpkin [cut in small pieces] 470g sugar [I used Sidul's sugar for jams] 130g walnuts [chopped] 2 teaspoons cinnamon [1 is enough, but I just LOVE the cinnamon flavour] Add the ingredients to the baking tin and set the bread maker for the JAM programme [11, if you are using the Flama Bread Maker, taking precisely 1h05m to make]. Then simply put the jam in sterilised glass containers, turn them upside down for about 20 minutes to seal them, and store them. Then... invite some friends over and simply enjoy it! Now me: I'd love to find and try exciting jam recipes. Do you have a favourite?

Na semana passada comprei finalmente uma máquina de fazer pão [nem vos conto o que pensava cada vez que encontrava a obscura sigla "mfp" nas receitas que ia encontrando pela net]. Comecei com receitas simples, para a conhecer melhor. Mas estava mesmo ansiosa era por experimentar fazer compota. Mais uma vez, comecei com uma fácil: compota de abóbora com nozes e canela. Tenho de vos dizer: que sensação fantástica, gozar os meus primeiros dias de férias com pão fresquinho, umas fatias de requeijão e esta compota fabulosa. Ingredientes: 500g abóbora [cortada em pedaços pequenos] 470g açúcar [usei o açúcar para compotas da Sidul] 130g de nozes [picadas] 2 colheres de chá de canela [basta 1, mas ADORO o sabor a canela] Coloquem os ingredientes na cuba e programem a máquina para fazer COMPOTA [programa 11, se estiverem a usar a máquina de fazer pão da Flama, o que demora precisamente 1h05m a fazer]. Finalmente, coloquem a compota em recipientes de vidro esterilizados, virem-nos ao contrário durante cerca de 20 minutos para ficarem selados, e guardem-nos, Depois... convidem alguns amigos e bom proveito! Agora eu: adorava encontrar e experimentar receitas de compota assim... emocionantes. Têm alguma favorita?