Carob and raisins cupcakes // Cupcakes de alfarroba e passa de uva

Try these beauties: Ingredients: CUPCAKES: 2 eggs 125g sugar 125g butter 120g flour 2 tablespoons carob flour 2 tablespoons carob liqueur 80g raisins Whisk the eggs and the sugar. Slowly add the butter and the flour. Then add the carob flour and the liqueur and finally the raisins. Fill cupcake paper cases half way and take them to the oven for 18 minutes at 170ºC. Enjoy!

Experimentem estas belezas: Ingredientes: CUPCAKES: 2 ovos 125g açúcar 125g manteiga 120g farinha 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba 2 colheres de sopa de licor de alfarroba 80g passa de uva Batam os ovos e o açúcar. Acrescentem lentamente a manteiga e a farinha. Adicionem a farinha de alfarroba e o licor de alfarroba e finalmente as passas de uva. Encham as formas de papel até metade e levem-nas ao forno durante 18 minutos a 170ºC. Bom apetite!

Carob bonbons in Orange Bath // Bombons de alfarroba em Banho de Laranja

Tell me what you see in it:
The pine tree like a Rorschach-blot
black against the orange light:

Sylvia Plath

You see what you are, you are what you eat.

So, those of you who follow me on Facebook or Instagram: here's the result of what I have been doing these last couple of days: carob bonbons in orange bath.

Step 1 // The Carob Bonbon

Over low heat mix 2 tablespoons of butter, 100g of carob flour, 1 tablespoon of Casa do Sal's fleur de sel with bee polen, 250g of condensed milk, 1 teaspoon of vanilla extract and 1 teaspoon of lemon extract (optional; I added this for an extra tangy touch) and 150g of thinly chopped almonds. Shape balls and take them to the freezer to set. 

Step 2 // The Candied Orange Peel

I followed the amazing Flagrante Delícia's base recipe - boil orange peel strips in water changing the water 3 times and reserve; boil 220g of sugar in 250ml of water until the sugar dissolves, add the peels and let it simmer in very low heat for about 50 minutes, until they are translucid; drain them well and let them dry over a grid for the night. Finally coat them in sugar. 

Step 3 // The Orange Foam

Using an immersion blender, blend 250g of orange juice, 100g of water and 2g of soy lecithin (a great foaming agent). You'll need a wider pot to do it in, so it can allow for air bubbles to be created more easily. Once the foam is created, let it stabilize for at least 1 minute, and take as much foam as you want with a spoon. 

Enjoy!

...

Tell me what you see in it:

The pine tree like a Rorschach-blot

black against the orange light:

Sylvia Plath

Vês o que és, és o que comes.

Ora para aqueles que me seguem no Facebook ou no Instagram: aqui está o resultado do que tenho andado a fazer nos últimos dias: bombons de alfarroba em banho de laranja. 

Passo 1 // O Bombom de Alfarroba

Em lume brando mistura 2 colheres de sopa de manteiga, 100g de farinha de alfarroba, 1 colher de sopa de flor de sal com pólen de abelhas da Casa do Sal, 250g de leite condensado, 1 colher de chá de extracto de baunilha e 1 colher de chá de extracto de limão (opcional; acrescentei este último para dar um toque mais ácido) e 150g de amêndoa picada. Forma bolas e leva-as ao congelador para ficarem firmes. 

Passo 2 // A laranja Cristalizada

Segui a receita-base da fantástica Flagrante Delícia - ferve tiras de casca de laranja em água mudando a água 3 vezes e reserva; ferve 220g de açúcar em 250ml de água até que o açúcar dissolva, junta as cascas e deixa cozinhar em lume muito brando durante cerca de 50 minutos, até ficarem translúcidas; escorre-as muito bem e deixa-as secar numa grelha durante a noite. Finalmente cobre-as em açúcar.

Passo 3 // A Espuma de Laranja

Usando um liquidificador de imersão, mistura 250g de sumo de laranja, 100g de água e 2g de lecitina de soja (fantástica para criar espumas). Vais precisar de um tacho mais largo, para que possa permitir que sejam criadas bolhas de ar mais facilmente. Assim que a espuma seja criada, deixa estabilizar durante cerca de 1 minuto, e retira a que precisares com uma colher. 

Bom apetite!

Choc&Spice vanilla ice cream / Gelado de baunilha Choc&Spice

I opened my first Foodie Penpals parcel and had a bite of the chilli chocolate Keeley sent me. Both sweet and spicy, the depth of flavours inspired me to create a new dessert that would combine foreign ingredients with Portuguese ones. 

I instantly looked at the carob liqueur my parents brought us from the Algarve the last time they were there on holidays. 

Quinta das Atalaias sells lovely traditional and gourmet products from the South of Portugal.

Carob trees are really common in the South of Portugal, where many dishes are made using its fruit. Carob is also commonly used as ersatz chocolate.

And that's how I came up with what I call my Choc&Spice vanilla ice cream.

Warning: It must be prepared quickly - no more than 1 minute -, and served immediately, since the vanilla ice cream doesn't take long to start melting.

Place a slice of vanilla ice cream in a dish. Sprinkle with a generous amount of previously shredded chilli chocolate. Add tiny bits of the chocolate, shaped into triangles. Insert a butter cookie in the ice cream. Carefully pour some carob liqueur on the plate. Here's the result:

***

Abri a minha primeira caixa Foodie Penpals e dei uma trinca no chocolate de chilli que a Keeley me enviou. Doce e condimentado, a profundidade de sabores inspirou-me a criar uma nova sobremesa que combinasse ingredientes estrangeiros com ingredientes portugueses. 

Olhei imediatamente para o licor de alfarroba que os meus pais nos trouxeram do Algarve na última vez que lá estiveram de férias. 

As alfarrobeiras são comuns no sul de Portugal, onde muitos pratos são feitos com o seu fruto. As alfarrobas também são normalmente usadas como substituto do chocolate.

E foi assim que inventei o que chamo de gelado de baunilha Choc&Spice.

Aviso: Deve ser preparado rapidamente - não mais que 1 minuto -, e servido imediatamente, já que o gelado de baunilha não demora muito a começar a derreter.

Coloca uma fatia de gelado de baunilha num prato. Salpica com uma quantidade generosa de raspas de chocolate de chilli (preparadas previamente). Adiciona pequenos pedaços do chocolate, em forma de triângulos. Insere uma bolacha de manteiga no gelado. Cuidadosamente adiciona licor de alfarroba ao prato.