Valentine's White Chocolate Mousse with Fresh Passionfruit and Pink Popcorn // Mousse de Chocolate Branco de São Valentim com Maracujá Fresco e Pipocas Cor de Rosa

With Valentine's Day only a few days away, you can't go wrong with this treat. Sweet, delicate, fresh. Like the first day you met your other half. Ingredients: The Mousse 200g white chocolate 200ml cream 2 eggs 2 tablespoons Sidul sugar Passionfruit (1 per serving) The Popcorn Vegetable oil A handful of popcorn kernels 1 1/2 tablespoon Sidul sugar 1 tablespoon butter Wilton's pink icing color Chop the white chocolate into a bowl.  Separate the yolks and the egg whites.  Whisk the yolks with the sugar until the mixture turns into a pale yellow.  In a saucepan, over low heat, bring about one third of the cream to a simmer. Pour the cream slowly over the yolk and sugar mix. Then put the mixture back in the saucepan and stir it with a spoon over low heat until the volume of the mixture begins to increase. Heat the chopped white chocolate in a bain-marie. At the same time, pour in the egg and cream mixture and stir, until the chocolate melts completely. Whisk the egg whites and the remaining cream until you can form soft peaks. Gently incorporate it with the chocolate mixture.  Pour in individual serving bowls and refrigerate. A few minutes before serving, prepare the popcorn (you can do it earlier if you prefer). Heat a tablespoon of vegetable oil in a saucepan over high heat. Add the popcorn kernels, cover the saucepan and let the popcorn cook. When they start popping, remove the saucepan from the heat and wait until every kernel has popped. Transfer the popcorn into a bowl. Now melt the butter and the sugar in a saucepan over medium heat. With the help of a toothpick, transfer a bit of Wilton's pink icing color into the mixture, by shaking it into the mixture until it all becomes pink.  Coat the popcorn with this pink mixture. When it's time to serve, place the white chocolate mousse on a plate. Decorate one side of it with pink popcorn. Open a passionfruit and spoon all its goodness and top the mousse with it. Serve and wait for a passionate kiss.

Com o Dia de São Valentim a apenas alguns dias de distância, esta é a escolha certa. Doce, delicada, fresca. Como o primeiro dia em que conheceste a tua outra metade. Ingredientes: A Mousse 200g chocolate branco 200ml natas 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar Sidul Maracujá (1 por dose) As Pipocas Uma mão cheia de milho para pipocas 1 1/2 colher de sopa de açúcar Sidul 1 colher de manteiga Corante rosa Wilton Cortem o chocolate branco para dentro de uma taça. Separem as gemas e as claras. Batam as gemas com o açúcar até a mistura ficar com uma cor amarelo pálido. Numa caçarola, em lume brando, leva cerca de um terço das natas a levantar fervura. Deitem as natas lentamente por cima da mistura de gemas e açúcar. Voltem a colocar a mistura na caçarola e mexam-na com uma colher em lume brando até que o volume da mistura comece a aumentar. Aqueçam o chocolate branco em banho-maria. Ao mesmo tempo, deitem a mistura de ovo e natas por cima e mexam, até que o chocolate derreta completamente. Batam as claras com as natas restantes até conseguirem formar picos suaves. Lentamente incorporem-nas na mistura de chocolate. Deitem em taças individuais e levem ao frigorífico. Alguns minutos antes de servirem, preparem as pipocas (podem fazê-lo mais cedo se preferirem). Aqueçam uma colher de sopa de óleo numa caçarola em lume alto. Adicionem o milho, tapem o tacho e deixem o milho cozinhar. Quando começar a estalar, retirem a caçarola do lume e esperem até que todas as pipocas estalem. Transfiram as pipocas para uma taça. Agora derretam a manteiga e o açúcar numa caçarola em lume médio. Com a ajuda de um palito, transfiram um pouco de corante cor de rosa da Wilton, agitando-o na mistura até que fique cor de rosa. Cubram as pipocas com esta mistura cor de rosa. Quando estiver na altura de servir, coloquem a mousse de chocolate branco num prato. Decorem um lado com pipocas cor de rosa. Abram um maracujá e com uma colher retirem aquela polpa maravilhosa e usem-na como topping para a vossa mousse. Sirvam e esperem por um beijo apaixonado.

Café Bombom

A Café Bombom (or Café Bombón, in Spanish), is a popular Spanish drink of half condensed milk, half coffee with hopefully beautiful foam on top. That's where I drew my inspiration to make this dessert: a white layer made with a condensed milk based mousse (to which I think I've managed to add a bit of freshness with the lemon juice), a dark chocolate layer, a yummy foam layer (isn't whipped cream the equivalent in desserts to a good coffee's tasty foam?) and a coffee surprise on top.  Here's the really simple - and fun - recipe: INGREDIENTS - For the lemon mousse: 1 can of condensed milk 200ml of cream Juice of 1 and a half lemons Extra: dark chocolate chips to top it - For the chocolate mousse: 4 eggs 100g of butter 100g of sugar - For the whipped cream: 200ml of cream 4 tablespoons of sugar PREPARATION First, prepare the refreshing lemon mousse. Whisk 1 can of condensed milk, 200ml of cream and the juice of 1 and a half lemons. Use the mousse to fill the bottom of glasses or individual transparent bowls. Let it set in the fridge for at least half an hour. Carefully cover the lemon mousse with dark chocolate chips. Take it back to the fridge.

Um Café Bombom (ou Café Bombón, em espanhol), é uma bebida espanhola popular de meia dose de leite condensado e meia dose de café, com sorte com uma bela espuma por cima. Foi daí que retirei a minha inspiração para fazer esta sobremesa: uma camada branca feita com uma mousse à base de leite condensado (à qual julgo que consegui acrescentar alguma frescura com o sumo de limão), uma camada escura de chocolate, uma deliciosa camada de espuma (o chantilly não é o equivalente nas sobremesas à saborosa espuma de um bom café?) e uma surpresa de café por cima. Aqui está a receita muito simples - e divertida: INGREDIENTES - Para a mousse de limão: 1 lata de leite condensado 200ml de natas Sumo de 1 limão e meio Extra: pepitas de chocolate negro para a cobertura - Para a mousse de chocolate: 4 ovos 100g de manteiga 100g de açúcar - Para o chantilly: 200ml de natas 4 colheres de sopa de açúcar PREPARAÇÃO Primeiro, preparem a mousse de limão refrescante. Batam 1 lata de leite condensado, 200ml de natas e sumo de limão e meio. Usem a mousse para preencher o fundo de copos ou taças individuais transparentes. Levem ao frigorífico para que fique firme durante pelo menos meia hora. Cuidadosamente cubram a mousse de limão com pepitas de chocolate negro. Voltem a colocar no frigorífico.

The next step is to prepare your chocolate mousse. Melt 200g of dark chocolate and 100g of butter in a bain-marie.  Beat 4 egg yolks with 100g of sugar. Whisk the 4 egg whites. Pour the chocolate and butter mixture into the egg yolks and incorporate the egg whites. With the help of a spoon, add a layer of chocolate mousse to every glass / bowl. Refrigerate.

O próximo passo é prepararem a vossa mousse de chocolate. Derretam 200g de chocolate negro e 100g de manteiga em banho maria.  Batam 4 gemas com 100g de açúcar. Batam as 4 claras. Deitem a mistura de chocolate e manteiga nas gemas e incorporem as claras. Com a ajuda de uma colher, adicionem uma camada de mousse de chocolate a cada copo / taça. Refrigerem.

You can't have a Café Bombom without coffee, can you? In this dessert, you are adding it in the form of coffee caviar. It's really simple to make.  Fill a glass with vegetable oil, and let it cool in the fridge. Melt 2g of agar agar in 2 tablespoons of cold water. Make a cup of strong coffee, add the agar agar and mix. Let the mixture cool to room temperature. With the help of a spoon, let drops of coffee fall in the cold vegetable oil. As they set, reserve them in a plate in the fridge.

Não podem tomar um Café Bombom sem café, certo? Nesta sobremesa, vão adicioná-lo sob a forma de caviar de café. É muito simples de fazer.  Encham um copo com óleo vegetal, e deixem arrefecer no frigorífico. Derretam 2g de agar agar em 2 colheres de sopa de água fria. Façam uma chávena de café forte, adicionem o agar agar e misturem. Deixem a mistura arrefecer à temperatura ambiente. Com a ajuda de uma colher, deixem que caiam gotas de café no óleo frio. À medida que ficam firmes, reservem-nas num prato no frigorífico.

Finally, whisk 200ml of cream with 4 tablespoons of sugar. That will be the final layer of the dessert.  Top it with the coffee caviar. Doesn't it look like a real Café Bombom? Enjoy!

Finalmente, batam 200ml de natas com 4 colheres de sopa de açúcar. Essa vai ser a última camada da sobremesa. Coloquem o caviar de café por cima. Não parece mesmo um Café Bombom? Bom apetite!

Chocolate mousse with whiskey // Mousse de chocolate com whiskey

The recipe for the chocolate mousse is nothing new.

Place 200g of dark chocolate and 100g of butter in a bain-marie. When it's melted, mix with a spoon.

Beat 4 egg yolks with 100g of sugar and whisk the 4 egg whites. 

Pour the chocolate and butter mixture into the egg yolks and mix. Finally, incorporate the egg whites.

Serve the chocolate mousse in individual bowls and let it set in the fridge.

When it's time to serve, add half a dessert spoon of whiskey [I used J&B] and mix it with a spoon. What's going to happen? Well, it will turn more creamy and shiny and bubbly and then you'll have the whisky fragrance giving you that extra wink: "drink me!, oh, drink me!". I decorated it with some mint [again, I used some from my parents' garden, which I brought this week].

That's what happens when you're too excited to use this lovely meia.duzia jam tube: sorry, photo lovers!

I plated it with some lovely blackberry extra jam with hazelnut and nutmeg by a Portuguese company from Braga called meia.dúzia [check their facebook page here]. I've just discovered it recently, while I was looking for some Christmas presents and found some for myself. First, the cute little tubes caught my attention and I was amazed by their combinations of flavours in jams. This one compliments the mousse with just that right amount of fruitiness, without averting all our senses from the dessert. Besides, there's this warmth to it, with the hazelnut and the nutmeg... Oh, well, you just have to try it, really.

A bit messy, all of the flavour.

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A receita para a mousse de chocolate não é novidade nenhuma. 

Derrete 200g de chocolate preto e 100g de manteiga em banho maria. Quando estiver derretido, mexe com uma colher.

Bate 4 gemas com 100g de açúcar e bate as 4 claras. 

Verte a mistura de chocolate e manteiga nas gemas e mexe. Finalmente, incorpora as claras.

Serve a mousse de chocolate em taças individuais e deixa-a ganhar firmeza no frigorífico.

Quando for altura de servir, junta meia colher de sobremesa de whiskey [usei J&B]e mistura com uma colher. O que é que vai acontecer? Bem, vai tornar-se mais cremosa e brilhante e espumante e depois vais ter a fragrância do whiskey a dar-te aquela piscadela de olho extra: "bebe-me!, oh, bebe-me!". Decorei-a com hortelã [mais uma vez, usei alguma do jardim dos meus pais, que trouxe esta semana].

Empratei com um belo doce extra de amora com avelã e noz moscada de uma empresa portuguesa de Braga chamada meia.dúzia [vê a página de facebook deles aqui]. Só a descobri recentemente, enquanto estava a procurar alguns presentes de Natal e encontrei alguns para mim. Primeiro, as bisnagas fofinhas captaram-me a atenção e fiquei completamente abismada com as combinações de sabores nos doces. Este elogia a mousse com aquela dose certa de sabor frutado, sem nos fazer afastar os sentidos da sobremesa. Para além disso, tem uma vivacidade e calor próprios, com a avelã e a noz moscada... Oh, bem, tens mesmo de experimentar.

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