Coconut Cream Mini Frozen Desserts with White Chocolate Magic Shell // Mini Sobremesas Geladas de Coco com Cobertura Mágica de Chocolate Branco

Today's story is easy to tell: yesterday I came across this beautiful, beautiful picture on Facebook, which somehow managed to tap me on the shoulder throughout the day. Until that moment when you just surrender, arms up, ok, ok, let's do it!

So I searched and I searched and I searched and I searched and finally I found the photo and link to Crunchy Creamy Sweet's post again (just look at the photos: aren't they amazing?), decided which steps to follow and which ingredients to change, and literally ran to the kitchen.

I was so pleased with the result, I'm posting it here. For the brilliant original recipe, just click here. Here's the way I did it.

For the crust mix 50g of finely chopped cookies with 100g (ok, 99g) of finely chopped unpeeled almonds, and with about 50g of melted butter combine everything. With the help of a spoon, place portions of the mixture at the bottom of each cake mold, and then even that layer. Refrigerate.

For the filling whisk 200ml of cream. Add 1g of agar agar, 30g of shredded coconut and 30g of shredded white chocolate. Mix and place on each cake mold, all the way to the top. Let it set in the freezer for at least 2 hours.

15 minutes before serving, take the mini desserts you want out of their molds (the ones you won't eat immediately can be saved for later in the fridge or freezer) and put them in individual plates.

Melt the amount of white chocolate you are going to use (I used 50g), add 1 spoon of vegetable oil and mix. This is the one step I'd love to have followed as the original recipe states, with the coconut oil, but I didn't have any so I decided to use what I had in hand. Anyway, let it cool, and then drop spoons of the melted chocolate on each mini dessert. Wait for about a minute and, when you least expect it, your mini dessert is covered in a hardened shell. Kids will have loads of fun breaking that shell with a spoon. Well, adults, too.

For a little extra freshness, why not serve them with fresh fruit?

Enjoy!

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A história de hoje conta-se facilmente: ontem encontrei por acaso uma fotografia linda, linda no Facebook, que de alguma forma conseguiu passar todo o dia a bater-me no ombro. Até à altura em que te rendes, braços para cima, ok, ok, vamos lá fazê-lo!

Por isso procurei e procurei e procurei e procurei e finalmente encontrei outra vez a foto e link para o post do Crunchy Creamy Sweet  (olhem só para as fotografias: não são fantásticas?), decidi que passos ia seguir e que ingredientes ia mudar, e literalmente corri para a cozinha.

Fiquei tão satisfeita com o resultado que o estou a publicar aqui. Para a receita original, que é fantástica,  cliquem aqui. Aqui está como eu fiz as Mini Sobremesas.

Para a base misturem 50g de bolacha maria picada com 100g (ok, 99g) de amêndoa com pele picada, e com cerca de 50g de manteiga derretida combinem tudo. Com a ajuda de uma colher, coloquem porções da mistura no fundo de cada forma, e alisem a camada. Levem ao frigorífico.

Para o recheio batam 200ml de natas. Adicionem 1g de agar agar, 30g de coco ralado e 30g de chocolate branco ralado. Misturem e coloquem em cada forma até ao topo. Levem ao congelador para que fique firme por pelo menos 2 horas.

15 minutos antes de servirem, tirem as mini sobremesas das formas (as que não vão servir imediatamente podem ser guardadas para mais tarde no frigorífico ou no congelador) e coloquem-nas em pratos individuais.

Derretam a quantidade de chocolate branco que vão usar (usei 50g), adicionem 1 colher de óleo vegetal e misturem. Este é o único passo que adoraria ter seguido como no original, com o óleo de coco, mas não tinha por isso decidi usar o que tinha à mão. De qualquer forma, deixem arrefecer, e depois cubram cada mini sobremesa com uma capa de chocolate branco. Esperem um minuto e, quando menos esperarem, a vossa mini sobremesa vai estar coberta por uma capa dura. Os miúdos vão divertir-se imenso a partir a capa com uma colher. Bem, os adultos também.

Para uma frescura extra, por que não servi-las com fruta fresca?

Bom apetite!

Cupcakes with coconut frosting // Cupcakes com cobertura de coco

HAPPY WOMEN'S DAY!

I thought of starting the day with a nice tray of cupcakes with coconut frosting. The rest of the day will be spent in an adventure park, doing all sorts of fun activities, from wall climbing to doing a ropes course. Nothing planned for dinner yet. Maybe out, if I get lucky.

And you? How are you spending Women's Day?

 

For the cupcake itself I used this recipe, but with chocolate chips instead of fruit.

To make the frosting, whisk 1 can of condensed milk, 120g of coconut, 2 yolks and 1 tablespoon of butter. I sprinkled mine with some pink sugar decorations.

And yes, the beautiful pink napkin is one of the lovely things I got from Anne.

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FELIZ DIA DA MULHER!

Pensei em começar o dia com um belo tabuleiro de cupcakes com cobertura de coco. O resto do dia vai ser passado num parque de aventuras, a fazer todo o tipo de actividades divertidas, desde escalada a arborismo. Ainda nada planeado para o jantar. Talvez fora, se tiver sorte.

E tu? Como vais passar o Dia da Mulher?

Para o cupcake usei esta receita, mas com pepitas de chocolate em vez de fruta.

Para fazer a cobertura, bate 1 lata de leite condensado, 120g de coco, 2 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Salpiquei os meus com decorações de açúcar rosa.

E sim, o lindo guardanapo rosa é uma das coisas fantásticas que recebi da Anne.