Batatas Bravas

I took too long to share this recipe (these recipes, really) with you. First, I should tell you my trip to Barcelona 6 years ago was one of the best holidays I have ever had. I had never been there and had such high expectations... and even so it was far better than I had anticipated. The people, the styles, the colours, the food - such great memories. I spent a couple of days in Sitges, too. I could tell you how much I loved the beach, but one of my fondest memories of those days is precisely of my last hour in Sitges. After packing and with one hour left before we had to run to the airport, we decided we would have one final breakfast looking at that beautiful sea. While I was looking at the menu, I saw a sign which told people that was one of the 7264982 places that had patates braves (batatas bravas). OOOooooahhhhh! I could hardly believe I was flying back home in a couple of hours and had forgotten to try patates braves! And that's how a girl ends up sitting with her boyfriend and brother-in-law, who are happily having toasts and milk with coffee at about 9 am and looking at her with some seriously weird faces, while she's having patates braves for breakfast. The end. And here's my version for two sauces for your patates braves: a spicy and a mild one, that go hand in hand and will make you want to take the next plane to Barcelona to try the real deal. Ingredients: Potatoes cut in quarters The Spicy Sauce: 2 tablespoons olive oil 6 tablespoons tomato sauce with onion and garlic 1/2 dessert spoon paprika 1/2 dessert spoon thyme 1/2 dessert spoon cayenne pepper a pinch of salt The Mild Sauce: 1 egg 2 egg yolks 3 garlic cloves (roughly chopped) 150ml olive oil Juice of about 1/3 of a lemon Deep-fry the potato quarters. I used McCain's Batatas Bravas, which saved me the time of having to peel and cut them, plus I love their texture: they are crunchy on the outside but not too much and are beautifully melt-in-your-mouth velvety on the inside. Meanwhile, prepare the spicy sauce. Heat the olive oil and tomato sauce in a saucepan. Add the other ingredients. Stir and let it cook and thicken for a couple of minutes. Now prepare the mild sauce. Beat the egg and egg yolks, and add the chopped garlic cloves. Slowly add the olive oil and then the freshly squeezes lemon juice. I served with fried pork belly (fried in a frying-pan, with no grease other than its own fat). Best eaten with a cold beer. Enjoy!

Demorei demasiado tempo a partilhar esta receita (estas receitas) convosco. Primeiro, devia dizer-vos que a minha viagem a Barcelona há 6 anos atrás foi uma das melhores férias que já tive. Nunca lá tinha estado e tinha expectativas tão elevadas... e mesmo assim foi ainda melhor do que tinha antecipado. As pessoas, os estilos, as cores, a comida - memórias tão boas. Também passei uns dias em Sitges. Podia contar-vos como adorei a praia, mas uma das muitas memórias que se cravaram no meu coração é precisamente da minha última hora em Sitges. Depois de arrumar e com apenas uma hora antes de termos de correr para o aeroporto, decidimos tomar um último pequeno-almoço com vista para aquele mar lindo. Enquanto estava a olhar para o menu, vi um letreiro que dizia às pessoas que aquele sítio era um dos 7264982 que tinha batatas bravas. Esperaaaaaaaa! Mal podia acreditar que ia voltar para casa daí a umas horas e me tinha esquecido de experimentar batatas bravas! E foi assim que uma rapariga acabou sentada com o seu namorado e cunhado, que estavam felizes e contentes a comer torradas e a beber galões por volta das 9 da manhã e a olhar para ela com caras assim para o esquisito, enquanto ela estava a comer batatas bravas ao pequeno-almoço. Fim. E aqui fica a minha versão de dois molhos para as vossas batatas bravas: um picante e um suave, que combinam mesmo bem e que vos vão fazer querer apanhar o próximo avião para Barcelona para experimentar o original. Ingredientes: Batatas cortadas em quartos O Molho Picante: 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de tomate com cebola e alho 1/2 colher de sobremesa de colorau 1/2 colher de sobremesa de tomilho 1/2 colher de sobremesa de pimenta caiena uma pitada de sal O Molho Suave: 1 ovo 2 gemas 3 dentes de alho (picados grosseiramente) 150ml azeite sumo de cerca de 1/3 de limão Fritem os quartos de batata. Usei as Batatas Bravas da McCain, que me ajudaram a poupar o tempo de as descascar e cortar, e ainda por cima adoro a textura delas: crocantes mas não demasiado por fora, e de-derreter-na-boca por dentro. Entretanto, preparem o molho picante. Aqueçam o azeite e o molho de tomate numa caçarola. Adicionem os restantes ingredientes. Mexam e deixem cozinhar até engrossar durante uns minutos. Agora preparem o molho suave. Batam o ovo e as gemas, e adicionem os dentes de alho picados. Lentamente adicionem o azeite e o sumo de limão acabado de espremer. Servi com entremeada (frita na sua própria gordura). Sabe melhor com uma cerveja fresquinha. Bom apetite!

This man spent the whole time we were having breakfast playing with his golden retriever at the beach. So much fun.

Of course I took a picture.

AND NOW, MY VERSION...

Café Bombom

A Café Bombom (or Café Bombón, in Spanish), is a popular Spanish drink of half condensed milk, half coffee with hopefully beautiful foam on top. That's where I drew my inspiration to make this dessert: a white layer made with a condensed milk based mousse (to which I think I've managed to add a bit of freshness with the lemon juice), a dark chocolate layer, a yummy foam layer (isn't whipped cream the equivalent in desserts to a good coffee's tasty foam?) and a coffee surprise on top.  Here's the really simple - and fun - recipe: INGREDIENTS - For the lemon mousse: 1 can of condensed milk 200ml of cream Juice of 1 and a half lemons Extra: dark chocolate chips to top it - For the chocolate mousse: 4 eggs 100g of butter 100g of sugar - For the whipped cream: 200ml of cream 4 tablespoons of sugar PREPARATION First, prepare the refreshing lemon mousse. Whisk 1 can of condensed milk, 200ml of cream and the juice of 1 and a half lemons. Use the mousse to fill the bottom of glasses or individual transparent bowls. Let it set in the fridge for at least half an hour. Carefully cover the lemon mousse with dark chocolate chips. Take it back to the fridge.

Um Café Bombom (ou Café Bombón, em espanhol), é uma bebida espanhola popular de meia dose de leite condensado e meia dose de café, com sorte com uma bela espuma por cima. Foi daí que retirei a minha inspiração para fazer esta sobremesa: uma camada branca feita com uma mousse à base de leite condensado (à qual julgo que consegui acrescentar alguma frescura com o sumo de limão), uma camada escura de chocolate, uma deliciosa camada de espuma (o chantilly não é o equivalente nas sobremesas à saborosa espuma de um bom café?) e uma surpresa de café por cima. Aqui está a receita muito simples - e divertida: INGREDIENTES - Para a mousse de limão: 1 lata de leite condensado 200ml de natas Sumo de 1 limão e meio Extra: pepitas de chocolate negro para a cobertura - Para a mousse de chocolate: 4 ovos 100g de manteiga 100g de açúcar - Para o chantilly: 200ml de natas 4 colheres de sopa de açúcar PREPARAÇÃO Primeiro, preparem a mousse de limão refrescante. Batam 1 lata de leite condensado, 200ml de natas e sumo de limão e meio. Usem a mousse para preencher o fundo de copos ou taças individuais transparentes. Levem ao frigorífico para que fique firme durante pelo menos meia hora. Cuidadosamente cubram a mousse de limão com pepitas de chocolate negro. Voltem a colocar no frigorífico.

The next step is to prepare your chocolate mousse. Melt 200g of dark chocolate and 100g of butter in a bain-marie.  Beat 4 egg yolks with 100g of sugar. Whisk the 4 egg whites. Pour the chocolate and butter mixture into the egg yolks and incorporate the egg whites. With the help of a spoon, add a layer of chocolate mousse to every glass / bowl. Refrigerate.

O próximo passo é prepararem a vossa mousse de chocolate. Derretam 200g de chocolate negro e 100g de manteiga em banho maria.  Batam 4 gemas com 100g de açúcar. Batam as 4 claras. Deitem a mistura de chocolate e manteiga nas gemas e incorporem as claras. Com a ajuda de uma colher, adicionem uma camada de mousse de chocolate a cada copo / taça. Refrigerem.

You can't have a Café Bombom without coffee, can you? In this dessert, you are adding it in the form of coffee caviar. It's really simple to make.  Fill a glass with vegetable oil, and let it cool in the fridge. Melt 2g of agar agar in 2 tablespoons of cold water. Make a cup of strong coffee, add the agar agar and mix. Let the mixture cool to room temperature. With the help of a spoon, let drops of coffee fall in the cold vegetable oil. As they set, reserve them in a plate in the fridge.

Não podem tomar um Café Bombom sem café, certo? Nesta sobremesa, vão adicioná-lo sob a forma de caviar de café. É muito simples de fazer.  Encham um copo com óleo vegetal, e deixem arrefecer no frigorífico. Derretam 2g de agar agar em 2 colheres de sopa de água fria. Façam uma chávena de café forte, adicionem o agar agar e misturem. Deixem a mistura arrefecer à temperatura ambiente. Com a ajuda de uma colher, deixem que caiam gotas de café no óleo frio. À medida que ficam firmes, reservem-nas num prato no frigorífico.

Finally, whisk 200ml of cream with 4 tablespoons of sugar. That will be the final layer of the dessert.  Top it with the coffee caviar. Doesn't it look like a real Café Bombom? Enjoy!

Finalmente, batam 200ml de natas com 4 colheres de sopa de açúcar. Essa vai ser a última camada da sobremesa. Coloquem o caviar de café por cima. Não parece mesmo um Café Bombom? Bom apetite!