Peanut Butter and Chocolate Cupcakes // Cupcakes de Manteiga de Amendoim e Chocolate

I'll take two-layered anything any day. Layers can be masks. Layers can be identity. Layers can be body. They can be soul. And if one layer is all about that peanut butter and the other one is chocolate, even better. Ingredients: CUPCAKES: 2 eggs 125g Sidul sugar 125g butter 125g flour 80g peanut butter chips 1 tablespoon Segredos da Tradição chocolate liqueur  ICING: 100g cream cheese 50g butter 80g Sidul powdered sugar 1/2 tea spoon vanilla extract Whisk the eggs and the sugar. Add the butter, the flour, the chocolate liqueur and finally the peanut butter chips. Fill cupcake paper cases half way and take them to the oven for 17 minutes at 170ºC. For the frosting, beat the butter, cream cheese, powdered sugar and vanilla extract.  Enjoy!

Por mim prefiro qualquer coisa que tenha duas camadas seja em que ocasião for. Camadas podem ser máscaras. Camadas podem ser identidade. Camadas podem ser corpo. Podem ser alma. E se uma camada for de manteiga de amendoim e a outra de chocolate, ainda melhor. Ingredientes: CUPCAKES: 2 ovos 125g açúcar Sidul 125g manteiga 125g farinha 80g pepitas de manteiga de amendoim 1 colher de sopa de licor de chocolate Segredos da Tradição COBERTURA: 100g queijo creme 50g manteiga 80g açúcar em pó Sidul 1/2 colher de chá de extrato de baunilha Batam os ovos e o açúcar. Acrescentem a manteiga, a farinha, o licor de chocolate e finalmente as pepitas de manteiga de amendoim. Encham as formas de papel até metade e levem-nas ao forno durante 17 minutos a 170ºC. Para a cobertura, batam a manteiga, o queijo creme, o açúcar em pó e o extrato de baunilha. Bom apetite!

A Sunday Odyssey: Hazelnut Cupcakes with Nutella Frosting

"Just what do you think you're doing, Dave? Dave, I really think I'm entitled to an answer to that question."
//
"O que pensas que estás a fazer, Dave? Dave, acho mesmo que tenho direito a uma resposta a essa pergunta."

U-ho!, I thought as the electric blinds let the grey light fill the living room this morning. This was actually the first time I thought about the weather, rather than the beautiful view I have now. Besides work, packing, moving to my new home and then unpacking has taken a lot of my usually free time, and that's why I haven't been able to post anything lately, but if there's something that can help you get an idea of what has moved me for the past few weeks is the view I now have after those few seconds it takes the electric shutters to open. Wide. Green. Peaceful. And a home of our own. Finally. Half an hour later I was outside with the dog. Despite the menacing clouds, we managed to go for a long stroll without a single drop of rain - I think it may have been the first time this week though.  I didn't have the opportunity to get too tired today. Cooper still prefers to explore, rather than run. Still, I needed something extra-sweet to raise my energy levels for the TONS of ironing I had to do this afternoon. This was THE answer: Hazelnut cupcakes with nutella frosting. Here's the recipe. Ingredients: For the Cupcakes: 125g caster sugar 125g flour 125g butter 2 eggs 1 dessert spoon Monin's hazelnut syrup 40g roughly chopped hazelnuts For the frosting: 200g cream cheese 80g nutella 350g icing sugar THE CUPCAKES Whisk the eggs and the sugar. Slowly add the butter, the flour, the chopped hazelnuts and the hazelnut syrup, while whisking.   Pour the mixture into the cupcake molds and let the cupcakes cook in the oven to 180ºC for 16 minutes. THE FROSTING Whisk the cream cheese and the nutella. Add the icing sugar. Once the cupcakes have cooled, you can cover them with the frosting.

U-ho!, pensei, à medida que os estores elétricos deixavam a luz cinzenta entrar na sala de estar esta manhã. Esta foi a primeira vez em que pensei no tempo, em vez de na vista bonita que tenho agora. Para além do trabalho, fazer malas, mudar-me para a minha casa nova, e depois desfazer as malas tomou muito do meu tempo normalmente livre, e é por isso que não tenho conseguido postar nada ultimamente, mas se há algo que pode ajudar-vos a ter uma ideia do que me tem movido nas últimas semanas é a vista que agora tenho depois daqueles segundos que demora para os estores elétricos abrirem. Aberta. Verde. Pacífica. E uma casa nossa. Finalmente. Meia hora mais tarde estava na rua com o cão. Apesar das nuvens ameaçadoras, conseguimos ir dar uma volta grande sem uma única gota de chuva - acho que deve ter sido a primeira vez nesta semana. Hoje não tive a oportunidade de me cansar muito. O Cooper ainda prefere explorar a correr. Ainda assim, precisava de qualquer coisa extra-doce para aumentar os meus níveis de energia para as TONELADAS de roupa para passar que tinha esta tarde. Esta foi A resposta: Cupcakes de avelã com cobertura de nutella. Aqui fica a receita. Ingredientes: Para os Cupcakes: 125g açúcar 125g farinha 125g manteiga 2 ovos 1 colher de sobremesa de xarope de avelã da Monin 40g avelãs picadas grosseiramente Para a cobertura: 200g creme de queijo 80g nutella 350g açúcar de confeiteiro OS CUPCAKES Batam os ovos e o açúcar. Lentamente juntem a manteiga, a farinha, as avelãs picadas e o xarope de avelã, enquanto continuam a bater.   Deitem a mistura nas formas de cupcake e deixem os cupcakes cozinharem no forno a 180ºC durante 16 minutos. A COBERTURA Batam o creme de queijo e a nutella. Adicionem o açúcar de confeiteiro. Assim que os cupcakes tiverem arrefecido, podem decorá-los com a cobertura.

Isn't this a striking view? // Esta é ou não é uma vista fantástica?

Maltesers Cupcakes // Cupcakes de Maltesers

Yesterday was all about the wedding of two of my best friends. It was such a nice day. But what I truly loved the most was how happy they both looked, surrounded by their family and best friends.  I wish them a sweet, fun and happy future, just like these cupcakes I made last Friday. Ingredients: For the Cupcakes: 125g caster sugar 125g flour 125g butter 2 eggs 25g Maltesers malty chocolate drink mix For the frosting: 200g cream cheese 200g butter 100g icing sugar 1 tea spoon vanilla extract 1 tea spoon red food coloring THE CUPCAKES Whisk the eggs and the sugar. Slowly add the butter, the flour and the Maltesers drink mix, while whisking.   Pour the mixture into the cupcake molds and let the cupcakes cook in the oven to 180ºC for 16 minutes. THE FROSTING Whisk the cream cheese and the butter. Add the vanilla extract and whisk. Add the food colouring. Use a skewer to combine the colours lightly, so both white and pink can be seen.

Ontem o casamento de dois dos nossos melhores amigos dominou as nossas vidas. Foi um dia tão bonito. Mas o que adorei mesmo mais foi ver como os dois estavam felizes, rodeados por família e melhores amigos.  Desejo-lhes um futuro doce, divertido e feliz, tal como estes cupcakes que fiz na sexta passada. Ingredientes: Para os Cupcakes: 125g açúcar 125g farinha 125g manteiga 2 ovos 25g de mistura para bebida de chocolate de malte Maltesers Para a cobertura: 200g creme de queijo 200g manteiga 100g açúcar de confeiteiro 1 c. de chá extracto de baunilha 1 c. de chá corante alimentar vermelho OS CUPCAKES Batam os ovos e o açúcar. Lentamente juntem a manteiga, a farinha e o pó de bebida de Maltesers, enquanto continuam a bater.   Deitem a mistura nas formas de cupcake e deixem os cupcakes cozinharem no forno a 180ºC durante 16 minutos. A COBERTURA Batam o creme de queijo e a manteiga. Adicionem o extracto de baunilha e batam. Juntem o corante alimentar. Usem um palito para espetadas para combinar levemente as cores, para que se possa ver o branco e o rosa.

In love with this fluffy Maltesers Cupcake

I sent my friends a photo of the cupcakes as soon as I made them (Friday, 1 day before the wedding), saying I made them thinking of them. "You just made him cry.", she replied, jokingly.

Enviei aos meus amigos uma foto dos cupcakes assim que os fiz (na sexta, 1 dia antes do casamento), a dizer que os fiz a pensar neles. "Acabaste de o fazer chorar.", respondeu ela, na brincadeira.

Cupcakes with Irish cream and fleur de sel with bee pollen // Cupcakes com licor de creme de whisky e flor de sal com pólen de abelha

I like big challenges and sometimes I like to create some of my own. Today I jumped out of bed knowing exactly what I wanted to try in the kitchen. I didn't dream it or read it anywhere, no, these were just flavours I have really wanted to combine for a while and today I had the time to do it - well, this recipe is actually really easy to follow, so what I just needed was some extra time to take the pictures and describe my experience.

 

Previously I teased a bit with the secret ingredients on my Instagram and Facebook, but by now you already know them, if you hadn't already guessed them before.

 

So here's my recipe for Cupcakes with Irish cream and fleur de sel with bee pollen.

 

Start by whisking 2 eggs and 125g of caster sugar. Slowly add 125g of butter and 125g of flour and whisk. Add 2 tablespoons of cocoa powder. 

You can now add the two not-so-secret-anymore ingredients: 4 dessert spoons of Irish cream (I used Baileys) and 1 dessert spoon and a half of the real key ingredient in this recipe: the amazing blend of fleur de sel with bee pollen (from beehives set in Coimbra's famous Botanical Garden) from Casa do Sal, a company from Figueira da Foz, in the west coast of Portugal. 

 

 

If you ever come to Portugal, contact them for a visit, as they promote guided tours to show visitors everything about the process of salt and fleur de sel making. Besides this blend with bee pollen, they offer others, from traditional sea salt to a fleur de sel for grilling with an amazing aroma - trust me: one of the things you should smell and taste at least once in your life. But if you can't come to Portugal in the near future, there are a couple of sites which sell it, so check them here, or you can just contact Casa do Sal directly.

 

But let's go back to the recipe. Pour the mixture into the cupcake molds and let it cook in the oven to 180ºC for 18 minutes. 

 

It  has a creamy mousse-like texture.

Take the cupcakes out of the oven and let them cool.

 

As soon as you taste one, you'll realise that while the Irish cream will give the cupcakes an incredibly sweet creamy aftertaste, the crunchiness of the fleur the sel, both tart and honeyed, just plays with all your senses. 

For the frosting I mixed 100g of cream cheese, 100g of butter, 1 dessert spoon of vanilla extract and finally 1 cup of icing sugar. I topped it with just a tiny tiny tiny amount of the same fleur de sel - for decoration and again to allow for that hint of the bitter sweet taste on the first bite. 

I think my self-challenge was successful. And you? Planning anything EXCITING for the weekend?

 

I'd like to leave a warm Thank you to Casa do Sal for having allowed me to get to know and try some of their products, which inspired me to create this recipe.

---

 

Gosto de grandes desafios e por vezes gosto de ser eu própria a criar alguns desses mesmos desafios. Hoje saltei da cama a saber exactamente o que queria experimentar na cozinha. Não sonhei nem li em lado nenhum, não, estes eram só sabores que queria mesmo combinar há algum tempo e hoje tinha tempo para o fazer - bem, esta receita é fácil e rápida de seguir, por isso só precisava era de algum tempo extra para tirar fotografias e descrever a minha experiência.

 

Anteriormente brinquei um bocadinho com os ingredientes secretos no meu Instagram e no meu Facebook, mas por esta altura já sabem quais são, se é que não os tinham adivinhado antes.

Então aqui está a minha receita de Cupcakes com licor de creme de whisky e flor de sal com pólen de abelhas.

 

Começa por bater 2 ovos e 125g de açúcar. Lentamente junta 125g de manteiga e 125g de farinha e bate. Junta 2 colheres de sopa de cacau em pó. 

Podes agora adicionar os ingredientes que já não são assim tão secretos: 4 colheres de sobremesa de licor de creme de whisky (usei Baileys) e 1 colher de sobremesa e meia do verdadeiro ingrediente-chave desta receita: a mistura fantástica de flor de sal com pólen de abelhas (de colmeias no famoso Jardim Botânico de Coimbra), da Casa do Sal, uma empresa da Figueira da Foz, na costa ocidental portuguesa. 

Se algum dia vieres a Portugal, contacta-os para uma visita, já que promovem visitas guiadas para mostrar tudo sobre o processo de fabrico do sal e da flor de sal. Para além desta mistura com pólen de abelhas, oferecem outras, de sal marinho tradicional a flor de sal para grelhados com um aroma delicioso - confia em mim: uma das coisas que devias cheirar e provar pelo menos uma vez na vida. Mas se não podes vir a Portugal no futuro mais próximo, há alguns sites que o vendem, por isso vê aqui, ou podes sempre contactar a Casa do Sal directamente.

 

Mas voltemos à receita. Deita a mistura nas formas e deixa cozer no forno a 180ºC durante 18 minutos. 

Tira os cupcakes do forno e deixa que arrefeçam.

 

Assim que provares um, vais aperceber-te que enquanto o licor de creme de whisky vai dar aos cupcakes um sabor residual incrivelmente doce e cremoso, o crocante agridoce da flor de sal brinca com todos os teus sentidos. 

Para a cobertura misturei 100g de creme de queijo, 100g de manteiga, 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha e finalmente 1 chávena de açúcar em pó. Polvilhei com uma quantidade ínfima da mesma flor de sal - para decorar e mais uma vez para permitir aquele levíssimo travo agridoce à primeira dentada. 

Julgo que o meu auto-desafio foi bem sucedido. E tu? A planear algo EMOCIONANTE para este fim de semana?

 

Gostaria de deixar um caloroso Obrigada à Casa do Sal por me ter permitido conhecer e experimentar alguns dos seus produtos, o que me inspirou a criar esta receita.

 

Cupcakes with coconut frosting // Cupcakes com cobertura de coco

HAPPY WOMEN'S DAY!

I thought of starting the day with a nice tray of cupcakes with coconut frosting. The rest of the day will be spent in an adventure park, doing all sorts of fun activities, from wall climbing to doing a ropes course. Nothing planned for dinner yet. Maybe out, if I get lucky.

And you? How are you spending Women's Day?

 

For the cupcake itself I used this recipe, but with chocolate chips instead of fruit.

To make the frosting, whisk 1 can of condensed milk, 120g of coconut, 2 yolks and 1 tablespoon of butter. I sprinkled mine with some pink sugar decorations.

And yes, the beautiful pink napkin is one of the lovely things I got from Anne.

...

FELIZ DIA DA MULHER!

Pensei em começar o dia com um belo tabuleiro de cupcakes com cobertura de coco. O resto do dia vai ser passado num parque de aventuras, a fazer todo o tipo de actividades divertidas, desde escalada a arborismo. Ainda nada planeado para o jantar. Talvez fora, se tiver sorte.

E tu? Como vais passar o Dia da Mulher?

Para o cupcake usei esta receita, mas com pepitas de chocolate em vez de fruta.

Para fazer a cobertura, bate 1 lata de leite condensado, 120g de coco, 2 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Salpiquei os meus com decorações de açúcar rosa.

E sim, o lindo guardanapo rosa é uma das coisas fantásticas que recebi da Anne.

Chocolate chip cupcakes with cream cheese frosting / Cupcakes de pepitas de chocolate com cobertura de creme de queijo

For those of you who celebrate Christmas: soooo, how was it? I can sum mine up in three Cs: cod, chats and chocolate - simply wonderful.

I made some chocolate chip cupcakes - which were a hit, along with the Ninja Turtles. Just follow this recipe and replace the fruit with chocolate chips.

        

For the frosting, mix one package of cream cheese [Philadelphia] and the same amount of butter. When it's done, I usually have a taste and correct the dose. Add a dessert spoon of vanilla extract and after mixing everything, reserve part of the mixture. Then add a dessert spoon of food colouring to the other part, so you can add a different colour to your frosting. 

Finally, have fun decorating your cupcakes! And eating them.

---

Para aqueles que celebram o Natal: entããããoooo, como foi? Posso resumir o meu em 3 Bs: bacalhau, bué de conversa e bombons - simplesmente maravilhoso.

Fiz alguns cupcakes de pepitas de chocolate - que foram um êxito, juntamente com as Tartarugas Ninja. Segue esta receita e substitui a fruta por pepitas de chocolate.

Para a cobertura, mistura um pacote de creme de queijo [Philadelphia] e a mesma quantidade de manteiga. Quando está pronto, normalmente provo e corrijo a dosagem. Adiciona uma colher de sobremesa de extrato de baunilha e depois de mexer tudo, reserva parte da mistura. Então acrescenta uma colher de sobremesa de corante alimentar à outra parte, para poderes adicionar uma cor diferente à tua cobertura.

Finalmente, diverte-te a decorar os teus cupcakes! E a comê-los.