Apple and Strawberry Galette // Galette de Maçã e Morango

The days that precede Easter are always synonym of "cleaning time" in my house. Off with the old, more space for the new. My first conclusion after just one day of cleaning is: it's amazing how much useless paper I can store. I always know I won't be needing that extra copy, this flier, that recipe page I took from a magazine... but I always keep them until my next "paper cleaning". Does the same happen to you? Yesterday I was going through some cooking recipes I had stored, when I found the perfect excuse to give my "cleaning obsession" a rest for half an hour: I decided to make this Apple and Strawberry Galette, adapted from Continente Magazine's yummy "Ruibarb and Apple Galette". Ingredients: store-bought shortcrust pastry 3 apples 8 strawberries 6 tablespoons Sidul jam sugar cinnamon Sores brown sugar Sidul powdered sugar Peel and slice the apples and put them in a saucepan, with the jam sugar. Let it cook in low heat for about 10 minutes, and then add the sliced strawberries and let it continue cooking for a few minutes until it forms a purée. Add cinnamon. Cut rounds of shortcut pastry and transfer tablespoons of the purée onto the centre of each round. Fold the sides of the pastry. Sprinkle with brown sugar and let it cook in the oven to 170ºC for about 20 minutes. Sprinkle with powdered sugar just before serving. Enjoy!

Os dias que precedem a Páscoa são sempre sinónimo de "dias de limpeza" na minha casa. Fora com o velho, mais espaço para o novo. A minha primeira conclusão depois de apenas um dia de limpeza é: é incrível a quantidade de papel inútil que consigo guardar. Tenho sempre a noção de que não vou precisar daquela cópia extra, deste panfleto, daquela página de receita que tirei de uma revista... mas guardo-os sempre até à minha próxima "limpeza de papéis". Acontece-vos o mesmo? Ontem  estava a ver umas receitas que tinha guardado, quando encontrei a desculpa perfeita para dar um descanso de meia hora à minha "obsessão por limpezas": decidi fazer esta Galette de Maçã e Morango, adaptada da deliciosa "Galette de Ruibarbo e Maçã" da revista Continente Magazine. Ingredientes: 1 pacote de massa quebrada 3 maçãs 8 morangos  6 colheres de sopa de açúcar Sidul para compotas açúcar mascavado Sores açúcar em pó Sidul  Descasquem e fatiem as maçãs e coloquem-nas numa caçarola, com o açúcar para compotas. Deixem cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, e depois adicionem os morangos fatiados e deixem continuar a cozinhar durante mais alguns minutos até que formar um puré. Temperem com canela. Cortem rodelas de massa quebrada e transfiram colheres do puré para o centro de cada porção de massa. Dobrem os lados da massa quebrada. Polvilhem com açúcar mascavado e deixem cozer no forno a 170ºC durante cerca de 20 minutos. Polvilhem com açúcar em pó mesmo antes de servirem. Bom apetite!

Strawberry, Cheese and Honey Sandwich // Sandes de Morangos, Queijo e Mel

This takes seconds to prepare and will make you smile throughout the day. Ingredients: a slice of bread 2 strawberries  Saloio Alavão Cream Cheese (cow milk and goat milk) honey Spread  the creamy cheese on one side of the slice of bread. Add strawberry halves (raspberries are fantastic, too) and top it with honey. See? I told you: it couldn't get any easier. Enjoy!

Demora apenas segundos a preparar e vai fazer-vos sorrir todo o dia. Ingredientes: uma fatia de pão da avó 2 morangos Queijo para barrar Alavão Saloio (leite de vaca e cabra) mel Barrem um lado da fatia de pão com o queijo cremoso. Juntem metades de morangos (framboesas também são fantásticas) e terminem com um fio de mel. Vêem? Eu disse: não podia ser mais fácil. Bom apetite!

Rice Pudding with strawberry and limoncello coulis // Arroz Doce com coulis de morango e limoncello

Stanley Motss: "You have to tease them! You gotta tease them!"

May is usually a transition month for me. I start to go easy on the chocolate and heavy on the fruit. I crave for warm sweet dishes, but run in search of something cool to quench my thirst afterwards. That's what motivated me into doing this dessert. It's quick and simple to prepare and it is already a favourite here at home, so I sincerely hope you give this a try.

The dessert's theme could be: 

something old, something new, 
something mellowed, something cool.

First, have a cool strawberry and limoncello coulis ready in your fridge. It can be stored for about a week, so you can do it a couple of days before. As I mentioned previously, heat 10 halved strawberries in 5 tablespoons of sugar and 1 of limoncello. Bring it to a boil over medium to high heat, until the strawberries are soft and juicy. Use a blender to turn in into a purée. Done.

Now it's time for the rice. Note: this recipe is for 2 people.

In a saucepan, boil 5 tablespoons of Bom Sucesso carolino rice in 300ml water in medium heat for about 8 minutes. Drain the water that is left.

Put the saucepan back in the heat and add 20 tablespoons of milk (4 times the rice), 1 tablespoon of butter and 3 lemon peels. 

Let it cook for about 5 minutes, and then add 1 egg yolk and 1 and a half tablespoons of caster sugar. Let it cook for about another 5 minutes. Stir occasionally, to check if it isn't sticking to the saucepan. When it is done, take the lemon peels out.

Serve it with fresh strawberries cut in quarters, covered with 2 dessert spoons of the strawberry coulis. Top the rice with 2 dessert spoons of strawberry coulis, too.

And it's time for the first Trending Recipes Giveaway ever! We have a fantastic Orivárzea Bom Sucesso set of discount vouchers for 10 lucky winners. What you have to do is 

1) follow the blog's Facebook page,

2) share this post on your Facebook (public), 

3) share the link of the share you made in a comment in this post, saying why you'd love to get the discount voucher. 

The first 10 will get the voucher, so RUN! This Giveaway will close on Friday, May 10, or as soon as we have 10 valid entries. This giveaway is only valid in Portugal for obvious reasons, but stay tuned, world! News soon.

...

Maio é normalmente um mês de transição para mim. Começo a aliviar no chocolate e a carregar na fruta. Desejo pratos doces quentes, mas corro à procura de saciar a minha sede logo a seguir. Foi o que me motivou a fazer esta sobremesa. É rápida e simples de preparar e já é uma favorita cá em casa, por isso espero sinceramente que experimentem.

O tema desta sobremesa poderia ser: 

algo antigo, algo novo, algo doce, algo fresco.

Primeiro, tem um coulis de morango e limoncello fresco pronto no frigorífico. Pode ser guardado durante cerca de uma semana, por isso podes fazer uns dias antes. Como mencionei anteriormente, aquece 10 morangos cortados à metade em 5 colheres de sopa de açúcar e 1 de limoncello. Leva a levantar fervura em lume alto, até os morangos ficarem amolecidos e sumarentos. Usa uma liquidificadora para fazer um puré. Feito.

Agora está na altura de fazer o arroz. Nota: esta receita é para 2 pessoas.

Numa caçarola, ferve 5 colheres de sopa de arroz carolino Bom Sucesso em 300ml de água em lume médio durante cerca de 8 minutos. Escoa a água que tiver sobrado.

Coloca a caçarola de volta ao lume e junta 20 colheres de sopa (o quádruplo do arroz) em leite, 1 colher de sopa de manteiga e 3 cascas de limão. Deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos, e depois junta 1 gema e 1 colher de sopa e meia de açúcar. Deixa cozinhar durante mais cerca de 5 minutos. Mexe ocasionalmente, para verificares se não se está a colar à caçarola. Quando estiver pronto, tira as cascas de limão.

Serve com morangos frescos cortados aos quartos, cobertos com 2 colheres de sobremesa de coulis de morango. Em cima do arroz junta também 2 colheres de sobremesa de coulis de morango.

E está na hora do primeiro Giveaway Trending Recipes de sempre! Temos um fantástico conjunto de vouchers de desconto Orivárzea Bom Sucesso para distribuir por 10 vencedores. O que têm de fazer é 

1) seguir a Página de Facebook do blog,

2) partilhar este post no vosso Facebook (público), 

3) partilhar o link da partilha que fizeram num comentário neste post, dizendo a razão por que gostariam de receber o voucher de desconto. 

Os primeiros 10 vão receber o voucher, por isso CORRAM! Este Giveaway vai fechar na sexta, 10 de maio, ou assim que forem encontrados os 10 vencedores. Este giveaway só é válido em Portugal por razões óbvias, mas mantenham-se ligados, mundo! Novidades brevemente. 

House by the Lake: salted almond florentine on passionfruit dessert with strawberry and limoncello coulis // Casa no Lago: florentina de amêndoa ao sal em sobremesa de maracujá com coulis de morango e limoncello

It all started when I fell in love with [not without salt]'s Salted Peanut Florentines recipe: I just had to try them. And since nobody around me stepped up to make them, who was the one left with the hard, hard task? Yours truly, of course.

I made a couple of changes, but the most significant was that I changed it back to almonds instead of peanuts only because I had a lot of almonds at home I wanted to use. 

Well, I mustn't have had a decent lunch yesterday, because I kept thinking of how I could build on this to make a bigger dessert. Which made me somehow think of how sunny it was, and how winter is summer holidays are coming, and how lovely it would be to spend them on a house by a lake.

Anyway, these were the (scary?) thoughts that led me to this House by the Lake dessert.

Start by making the house. It's simple: just make a passion fruit mousse (recipe here). Pour some of it in little molds (as many as you want: each mold will be a house) and let them set in the freezer for at least 5 hours. When serving, take them from the freezer a couple of minutes before, so it will be creamier rather than hard.

Then make the roof. Again, mostly following [not without salt]'s lovely recipe, roast 1 3/4 cup of chopped almonds and stir them with 3 tablespoons of flour and 1 tablespoon of sea salt. In a saucepan put 3/4 cup of sugar, 1/4 cup of cream, 1/4 cup maple syrup and 100g of butter. Cook over medium heat and stir until the butter is dissolved. Remove from heat and add 1/2 teaspoon of vanilla extract. Pour over the almond mixture and let it sit for about 10 minutes to cool and firm up.

Scoop spoons of it and place on a tray with greaseproof paper (bigger or smaller spoons, depending on how big you want your cookies to be). Allow for some space between each cookie, as they spread and become thin. Let them cook for about 11 minutes. Take them out of the oven and let them cool about 5 minutes before transferring them. Sprinkle with salt. You can actually do something quite fun, too: as they are quite flexible at this stage, you can place them on an irregular surface and they will get that shape: a wave, for instance - I find this interesting for presentation purposes.

But... where's the lake? We most certainly can't have a house by the lake without a lake! This will only take you a couple of minutes to prepare. Heat 10 halved strawberries in 5 tablespoons of sugar and 1 tablespoon of limoncello. Bring it to a boil over medium to high heat, until the strawberries are soft and juicy. 

Use a blender to turn it into a purée. The coulis can be stored in a sealed container in the fridge for a week.

And here it is: your house by the lake.

...

Tudo começou quando me apaixonei com a receita do blog [not without salt] Salted Peanut Florentines: tinha de os provar. E como ninguém à minha volta se chegou à frente para os fazer, quem é que teve de ficar com esta tarefa dura, dura? Eu, claro.

Fiz algumas alterações, mas a mais significativa é que tornei a mudar para amêndoas em vez de amendoins, apeas porque tinha muita amêndoa em casa que queria gastar. 

Bem, o meu almoço ontem não deve ter sido lá grande coisa, uma vez que só pensava em como fazer desta uma sobremesa maior. O que me fez de algum modo pensar no lindo dia de sol que estava, e em como o inverno está as férias do verão estão a chegar, e em como seria bonito passá-las numa casa no lago.

Enfim, estes foram os pensamentos (assustadores?) que me levaram a esta sobremesa, a esta Casa no Lago.

Começa por fazer a casa. É simples: faz uma mousse de maracujá (receita aqui). Coloca alguma dela em pequenas formas (quantas quiseres: cada forma vai ser uma casa) e deixa no congelador durante pelo menos 5 horas para que fiquem firmes. Na altura de servir, tira-as do congelador alguns minutos antes, para que fiquem mais cremosas e não tão duras.

Faz então o telhado. Novamente, maioritariamente seguindo a bela receita do blog [not without salt], tosta 1 chávena e 3/4 de amêndoa picada e envolve em 3 colheres de sopa de farina e 1 colher de sopa de sal marinho. Numa caçarola adiciona 3/4 de chávena de açúcar, 1/4 de chávena de natas, 1/4 de chávena de xarope de ácer e 100g de manteiga. Cozinha em lume médio e mexe até a manteiga dissolver. Retira do lume e adiciona 1/2 colher de sobremesa de extracto de baunilha. Verte sobre a mistura de amêndoa e deixa repousar durante cerca de 10 minutos para arrefecer e ficar firme.

Tira colheres da mistura e coloca num tabuleiro com papel vegetal (colheres maiores ou mais pequenas, consoante o tamanho de bolachas que pretendas). Deixa algum espaço entre cada bolacha, uma vez que a mistura se espalha e fica mais fina. Deixa cozer durante cerca de 11 minutos. Tira-as do forno e deixa arrefecer uns 5 minutos antes de as transferires. Salpica com sal. Também podes fazer algo divertido: como são bastante flexíveis nesta fase, podes colocá-las numa superfície irregular e vão ficar com essa forma: uma onda, por exemplo - acho esta possibilidade interessante com vista à apresentação.

Mas... onde está o lago? Definitivamente não podemos ter uma casa no lago sem um lago! Vai só levar-te uns minutos a preparar. Aquece 10 morangos cortados à metade em 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de limoncello. Leva a levantar fervura em lume médio a alto, até que os morangos fiquem amolecidos e sumarentos. Usa uma liquidificadora para tornar a mistura num puré. O coulis pode ser guardado num recipiente fechado no frigorífico durante uma semana.

E aqui está: a vossa casa no lago.

Veal chuck roast with potato wedges and strawberry purée // Cachaço de vitela assado com quartos de batata e puré de morango

No, I didn't go out for Women's day. Seriously, what was I thinking? After a long day of running, sunbathing and lots of picture-taking, I barely had the energy to have a bath, slip into comfy pjs and drag myself towards the couch, let alone spend more than 1 minute thinking what I would wear to go somewhere and probably fall asleep one minute after ordering the easiest item on the menu.

Today was a much quieter day: mostly at home, enjoying the powers of the fireplace. Perfect to use one of Anne's wonders - which some of you might remember from this post.

For the recipe for veal chuck roast just click here. I cooked the potatoes according to the recipe on the back of the Puréety Gourmet Flavours Ultimate potato wedge seasoning - cajun style. What I thought, after tasting it, was that quite often I had something similar before. A quick look at the ingredients and I found out why: durum wheat, chilli, ginger, cumin, sea salt, garlic powder, sugar. Meaning: I wouldn't buy this myself as I have and use these ingredients anyway (not the garlic powder, I prefer garlic cloves, though), but I admit this is a nice blend to have if you don't cook that often and don't have all those ingredients at home or are in a rush.

 

The seasoning.

For those of you who have never bought this blend but want to give it a try by using the same ingredients, the recipe is easy:

  Boil water in a pan. Season it with a tablespoon of salt.

Cut the potatoes into wedges and let them simmer in the water for 3 minutes.

Put 12 tablespoons of vegetable oil in a tray and place it in the top shelf of the oven, to 200ºC.

Strain the water and in a bowl sprinkle the seasoning over the potatoes, gently tossing them around the bowl.

Add the potatoes to the roasting tray and let them roast for about 45 minutes, turning them every 15 minutes until golden brown. 

I would recommend serving the potatoes with  greens and a touch of sweet fruit, as they are a bit on the dry side. This time I served mine with a strawberry and sugar purée (pun intended) and an arugula salad - seasoned with salt, vegetable oil and balsamic vinegar.

 

If you have any other ideas, please use the comment box. I would really love to give them a try. 

Have a great weekend!...

Não, não saí no Dia da Mulher. A sério, no que é que estava a pensar? Depois de um longo dia a correr, a lagartar ao sol e a tirar fotografias a tudo o que mexia, mal tive energia para tomar um banho, deslizar para dentro de um pijama confortável e arrastar-me em direcção ao sofá, quanto mais passar mais de 1 minuto a pensar no que iria vestir para ir a um sítio e provavelmente adormecer um minuto depois de pedir o artigo mais fácil na carta.

Hoje foi um dia muito mais calmo: maioritariamente em casa, a apreciar os poderes da lareira. Perfeito para usar uma das maravilhas da Anne - de que alguns de vocês se devem lembrar deste post.

Para a receita de cachaço de vitela clica aqui. Cozinhei as batatas de acordo com a receita na parte de trás do Puréety Gourmet Flavours Ultimate potato wedge seasoning - cajun style. O que achei, depois de provar, foi que já provei bastantes vezes algo semelhante. Uma espreitadela rápida à lista de ingredientes e descobri porquê: trigo, chilli, gengibre, cominhos, sal, alho em pó, açúcar. Ou seja: eu não compraria propriamente este artigo uma vez que tenho e já uso estes ingredientes de qualquer forma (não o alho em pó, prefiro dentes de alho), mas admito que é uma mistura simpática para ter se não cozinhares assim tão frequentemente e não tiveres todos estes ingredientes à mão ou estiveres com pressa.

Para aqueles que nunca a compraram mas querem experimentar esta mistura usando os mesmos ingredientes, a receita é fácil:

Ferve água num tacho. Tempera com uma colher de sopa de sal.

Corta as batatas em quartos e deixa-as cozinhar na água durante 3 minutos.

Adiciona 12 colheres de sopa de óleo vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloca-o na prateleira superior, a 200ºC.

Escorre a água e numa taça deita o tempero por cima das batatas, agitando-as cuidadosamente para que o tempero fique bem repartido.

Coloca as batatas no tabuleiro e deixa-as assar durante cerca de 45 minutos, virando-as a cada 15 minutos até ficarem douradas. 

Recomendo servirem as batatas com verdes e um toque de fruta doce, já que são um pouco a atirar para o seco. Desta vez servi-as com um puré de morangos e açúcar (trocadilho intencional) e uma salada de rúcula - temperada com sal, óleo vegetal e vinagre balsâmico.

Se tiverem outras ideias, por favor deixem-nas na caixa de comentários. Adoraria experimentar. 

Desejo-vos um grande fim de semana!

Chocolate pasta in strawberry sauce and crumble over orange jelly // Massa de chocolate em molho de morangos e crumble em gelatina de laranja

Less than 3 weeks for Valentine's day. Are you feeling the pressure to prepare something special for that day/night, even if you're going out for dinner? 

Judging by the amount of times my friends have started a conversation with "So, what are YOU cooking for Valentine's day...?", at least some of us are. 

Why not celebrate love with the classic chocolate and strawberries combination... with a twist?

Guilty pleasures: chocolate, strawberries, tea. And reading, of course.

Have you ever tried chocolate pasta? If you like chocolate, you'll love it and it will certainly provide the originality a night like this deserves. Just be careful: less is more. The trick is to serve small portions, which will induce sweet feelings, rather than nauseating ones.

First, cook the chocolate pasta in (black) tea-infused water for about 10 minutes.

For the strawberry sauce, melt a tablespoon of butter and add some strawberry halves. Add some sugar and let the fruit caramelize. Add about a dessert spoon of balsamic vinegar and then a generous tablespoon of ricotta cheese.

Serve the pasta (6 or 7 pieces per person) with some of the sauce. A tablespoon is enough. Add some fresh strawberries.

And what goes well with chocolate besides strawberries? Well, orange and nuts, of course. So I served it with some orange jelly and a heart-shaped crumble (60g of flour, 30g of chopped almonds, 30g of chopped macadamian nuts, 30g of chopped walnuts, 30g of sugar, a dessert spoon of cinnamon, 40g of melted butter - 5 minutes in the oven, top part on to 180ºC, and that's it).

Too good to caption.

---

Menos de 3 semanas para o Dia de São Valentim. Já estão a sentir a pressão para preparar qualquer coisa especial para o dia/para a noite, mesmo que vão jantar fora? 

A julgar pela quantidade de vezes que os meus amigos começaram uma conversa com "Então, o que é que TU vais cozinhar para o dia de São Valentim...?", pelo menos alguns de nós estão. 

Por que não celebrar o amor com a combinação clássica chocolate e morangos... com uma versão um pouco diferente?

Já experimentaram massa de chocolate? Se gostarem de chocolate, vão adorar e vai com certeza dar o toque de originalidade que uma noite como esta merece. Mas tenham cuidado: menos é mais. O truque é servir porções pequenas, que vão induzir sensações doces, e não enjoativas.

Primeiro, cozinha a massa de chocolate numa infusão de chá preto durante 10 minutos.

Para o molho de morangos, derrete uma colher de sopa de manteiga e junta algumas metades de morango. Acrescenta algum açúcar e deixa a fruta caramelizar. Junta cerca de uma colher de sobremesa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa generosa de queijo ricota.

Serve a massa (6 ou 7 pedaços por pessoa) com um pouco do molho. Uma colher de sopa é suficiente. Junta alguns morangos frescos.

E o que é que combina com chocolate para além dos morangos? Bem, laranja e nozes, claro. Por isso servi a massa com gelatina de laranja e um crumble em forma de coração (60g de farinha, 30g de amêndoa picada, 30g de nozes de macadâmia picadas, 30g de nozes picadas, 30g de açúcar, uma colher de sobremesa de canela, 40g de manteiga derretida - 5 minutos no forno, parte de cima ligada a 180ºC, e já está).