Saturday, March 16, 2013

Cupcakes with Irish cream and fleur de sel with bee pollen // Cupcakes com licor de creme de whisky e flor de sal com pólen de abelha

I like big challenges and sometimes I like to create some of my own. Today I jumped out of bed knowing exactly what I wanted to try in the kitchen. I didn't dream it or read it anywhere, no, these were just flavours I have really wanted to combine for a while and today I had the time to do it - well, this recipe is actually really easy to follow, so what I just needed was some extra time to take the pictures and describe my experience.
 
Previously I teased a bit with the secret ingredients on my Instagram and Facebook, but by now you already know them, if you hadn't already guessed them before.

 
So here's my recipe for Cupcakes with Irish cream and fleur de sel with bee pollen.
 
Start by whisking 2 eggs and 125g of caster sugar. Slowly add 125g of butter and 125g of flour and whisk. Add 2 tablespoons of cocoa powder. 
You can now add the two not-so-secret-anymore ingredients: 4 dessert spoons of Irish cream (I used Baileys) and 1 dessert spoon and a half of the real key ingredient in this recipe: the amazing blend of fleur de sel with bee pollen (from beehives set in Coimbra's famous Botanical Garden) from Casa do Sal, a company from Figueira da Foz, in the west coast of Portugal. 
 
 
If you ever come to Portugal, contact them for a visit, as they promote guided tours to show visitors everything about the process of salt and fleur de sel making. Besides this blend with bee pollen, they offer others, from traditional sea salt to a fleur de sel for grilling with an amazing aroma - trust me: one of the things you should smell and taste at least once in your life. But if you can't come to Portugal in the near future, there are a couple of sites which sell it, so check them here, or you can just contact Casa do Sal directly.
 
But let's go back to the recipe. Pour the mixture into the cupcake molds and let it cook in the oven to 180ºC for 18 minutes
 
It  has a creamy mousse-like texture.
Take the cupcakes out of the oven and let them cool.

 
As soon as you taste one, you'll realise that while the Irish cream will give the cupcakes an incredibly sweet creamy aftertaste, the crunchiness of the fleur the sel, both tart and honeyed, just plays with all your senses. 

For the frosting I mixed 100g of cream cheese, 100g of butter, 1 dessert spoon of vanilla extract and finally 1 cup of icing sugar. I topped it with just a tiny tiny tiny amount of the same fleur de sel - for decoration and again to allow for that hint of the bitter sweet taste on the first bite. 



I think my self-challenge was successful. And you? Planning anything EXCITING for the weekend?
 
I'd like to leave a warm Thank you to Casa do Sal for having allowed me to get to know and try some of their products, which inspired me to create this recipe.

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Gosto de grandes desafios e por vezes gosto de ser eu própria a criar alguns desses mesmos desafios. Hoje saltei da cama a saber exactamente o que queria experimentar na cozinha. Não sonhei nem li em lado nenhum, não, estes eram só sabores que queria mesmo combinar há algum tempo e hoje tinha tempo para o fazer - bem, esta receita é fácil e rápida de seguir, por isso só precisava era de algum tempo extra para tirar fotografias e descrever a minha experiência.
 
Anteriormente brinquei um bocadinho com os ingredientes secretos no meu Instagram e no meu Facebook, mas por esta altura já sabem quais são, se é que não os tinham adivinhado antes.

Então aqui está a minha receita de Cupcakes com licor de creme de whisky e flor de sal com pólen de abelhas.
 
Começa por bater 2 ovos e 125g de açúcar. Lentamente junta 125g de manteiga e 125g de farinha e bate. Junta 2 colheres de sopa de cacau em pó. 
Podes agora adicionar os ingredientes que já não são assim tão secretos: 4 colheres de sobremesa de licor de creme de whisky (usei Baileys) e 1 colher de sobremesa e meia do verdadeiro ingrediente-chave desta receita: a mistura fantástica de flor de sal com pólen de abelhas (de colmeias no famoso Jardim Botânico de Coimbra), da Casa do Sal, uma empresa da Figueira da Foz, na costa ocidental portuguesa. 

Se algum dia vieres a Portugal, contacta-os para uma visita, já que promovem visitas guiadas para mostrar tudo sobre o processo de fabrico do sal e da flor de sal. Para além desta mistura com pólen de abelhas, oferecem outras, de sal marinho tradicional a flor de sal para grelhados com um aroma delicioso - confia em mim: uma das coisas que devias cheirar e provar pelo menos uma vez na vida. Mas se não podes vir a Portugal no futuro mais próximo, há alguns sites que o vendem, por isso vê aqui, ou podes sempre contactar a Casa do Sal directamente.
 
Mas voltemos à receita. Deita a mistura nas formas e deixa cozer no forno a 180ºC durante 18 minutos

Tira os cupcakes do forno e deixa que arrefeçam.
 
Assim que provares um, vais aperceber-te que enquanto o licor de creme de whisky vai dar aos cupcakes um sabor residual incrivelmente doce e cremoso, o crocante agridoce da flor de sal brinca com todos os teus sentidos. 

Para a cobertura misturei 100g de creme de queijo, 100g de manteiga, 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha e finalmente 1 chávena de açúcar em pó. Polvilhei com uma quantidade ínfima da mesma flor de sal - para decorar e mais uma vez para permitir aquele levíssimo travo agridoce à primeira dentada. 

Julgo que o meu auto-desafio foi bem sucedido. E tu? A planear algo EMOCIONANTE para este fim de semana?
 
Gostaria de deixar um caloroso Obrigada à Casa do Sal por me ter permitido conhecer e experimentar alguns dos seus produtos, o que me inspirou a criar esta receita.
 

36 comments:

  1. Esses cupcakes ficaram maravilhosos.
    Os produtos da casa do sal são fantástico, já usei o sal picante para grelhados e adorei, esse ainda não provei mas acho que ia gostar.
    Bom fim de semana
    bjs

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    1. São mesmo uma maravilha. O picante para grelhados ainda não experimentei, mas experimentei a flor de sal para grelhados (não picante) e fiquei apaixonada pela mistura: consegue reunir o melhor de dois mundos, um aroma e um sabor viciantes. E esta de pólen de abelhas está tão bem conseguido; quase que constróis receitas à volta dela, em vez de ao contrário, de tão rica que é.

      Beijinhos também. Espero que o sol comece a espreitar depressa.


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  2. Boa noite!
    Os cupcakes ficaram de aspecto delicioso! E com estes detalhes... hum, maravilha!
    Bjs

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    1. Olá, boa noite! É uma gulodice de adultos para a páscoa. Também merecemos. ;) Beijinhos e bom fim de semana!

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  3. Bom dia Alex,
    Os cupcakes ficaram lindos, irresistíveis impossível comer somente um.
    Beijo,
    Vânia

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    1. Estas medidas deixam a massa dos queques ficar húmida o suficiente para nos fazer querer comer outro logo a seguir, isso é verdade.

      Beijinhos e uma excelente semana.

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  4. Estes cupcakes são mesmo ao meu gosto, mas também fiquei com o frango debaixo de olho ;)

    beijinhos

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    1. Ai, eu nem digo nada. Adoro inventar na cozinha ou experimentar receitas que vejo na net ou em livros e que me deixam a babar, mas é um drama quando acho que encontrei "a receita da minha vida". Há receitas assim, que me apetecia repetir vezes sem conta, mas não pode ser, para não enjoar.

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    1. Hey, I almost forgot it (it isn't celebrated in Portugal) - though I remembered it as soon as I started reading some posts about it. Happy St Patrick's day!

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  6. Great looking cupcakes! Lovely combination of flavors - good work! And fun post. Thanks so much. Happy St. Pat's!

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    1. Thank YOU for your words. Happy St Patrick's! :D

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  7. Olá Alex,

    Que grande gulodice nos trazes, esses cupcakes estão maravilhosos, nem te sei dizer quantos comeria, mas um só não chegaria decerto ! :)

    Beijinhos, boa semana :)

    Isabel

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    1. Obrigada, Isabel. E ainda por cima têm chocolate. ;) Beijinhos, boa semana!

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  8. Oi Alex|! Faz algum tempo que não te visitava.
    Estes teus cupcakes estão lindos e o sabor , hum..., deve ser fantástico|!
    beijinhos e boa semana
    Paula

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    1. Ora viva, Paula.

      Ficam mesmo fofinhos sem ficarem "massudos". Já comia outro agora. Boa semana!

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  9. Beautiful cupcakes my friend :D

    Cheers
    Choc Chip Uru

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  10. I really like the crunchiness of bee pollen! And I didn't know that you could get Fleur de Sel outside of France but good to know that Portugal does a great trade! :)

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    1. Oh, yes, Portugal is a big producer of fleur de sel (we call it "flor de sal"), mostly in the Aveiro, Coimbra and Algarve regions. I love this bee pollen mix.

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  11. Holy crap, these look soooooo good. Amazing!

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    1. Glad the images made you think of their taste. ;)

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  12. Your cupcakes looks wonderful! I have never heard of fleur de sel with bee pollen before, very interesting!

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    1. You're right. This is a surprising yet amazing combination. I love how it allows you to season a dish, yet leave a mark of its own.

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  13. Ai que bons e lindos!!! Não conhecia a Casa do Sal, vou andar atenta a ver se vejo esses produtos!
    Beijinhos, boa semana!
    Madalena

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    1. É verdade. Temos mesmo coisas tão giras e incríveis cá, é indescritível como às vezes nos passam ao lado. Uma excelente semana, Madalena!

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  14. Que fofos os cupcakes, acho que foi um sabor bem conseguido :)
    Eu adoro o sal da Figueira, tenho sempre esta flor de sal e o de saladas e grelhados em casa. Devem ter ficado surpreendentes.
    Um beijinho.

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    1. Ai o de grelhados dá-me a volta à cabeça: adoro o aroma, nem vou falar no sabor. :)))

      Beijinhos!

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  15. sem dúvida uns cupcakes emocionantes e essa flor de sal é um ingrediente muito interessante :)
    beijinhos

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    1. Acho que não há motivo nenhum para vivermos a vida de forma monótona. É engraçadíssimo como pequenos pormenores dão um toque diferente a uns simples queques - e a toda a experiência de os fazer e dar a experimentar.
      Beijinhos e boa semana!

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  16. What a fabulous idea to incorporate bee pollen...beautiful!

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    1. This fleur de sel is really something!

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  17. Tinha visto no instagram e tinha ficado curiosa com o resultado final :)
    Deliciosos ;) parecem estar e tenho a certeza de que estavam!
    Gostei dos ingredientes secretos :) a flor de sal com o pólen deve ficar muito agradável.
    Um beijinho

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    1. Olá, Joana! Pessoalmente, gostei muito do resultado - tanto pela combinação de salgado/doce/discreto/activo, como pela textura com que ficou o queque em si. Mas claro que depois tudo depende do gosto pessoal.

      Beijinho e uma excelente semana!

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