Sunday, April 21, 2013

House by the Lake: salted almond florentine on passionfruit dessert with strawberry and limoncello coulis // Casa no Lago: florentina de amêndoa ao sal em sobremesa de maracujá com coulis de morango e limoncello

It all started when I fell in love with [not without salt]'s Salted Peanut Florentines recipe: I just had to try them. And since nobody around me stepped up to make them, who was the one left with the hard, hard task? Yours truly, of course.

I made a couple of changes, but the most significant was that I changed it back to almonds instead of peanuts only because I had a lot of almonds at home I wanted to use. 

Well, I mustn't have had a decent lunch yesterday, because I kept thinking of how I could build on this to make a bigger dessert. Which made me somehow think of how sunny it was, and how winter is summer holidays are coming, and how lovely it would be to spend them on a house by a lake.

Anyway, these were the (scary?) thoughts that led me to this House by the Lake dessert.

Start by making the house. It's simple: just make a passion fruit mousse (recipe here). Pour some of it in little molds (as many as you want: each mold will be a house) and let them set in the freezer for at least 5 hours. When serving, take them from the freezer a couple of minutes before, so it will be creamier rather than hard.

Then make the roof. Again, mostly following [not without salt]'s lovely recipe, roast 1 3/4 cup of chopped almonds and stir them with 3 tablespoons of flour and 1 tablespoon of sea salt. In a saucepan put 3/4 cup of sugar, 1/4 cup of cream, 1/4 cup maple syrup and 100g of butter. Cook over medium heat and stir until the butter is dissolved. Remove from heat and add 1/2 teaspoon of vanilla extract. Pour over the almond mixture and let it sit for about 10 minutes to cool and firm up.



Scoop spoons of it and place on a tray with greaseproof paper (bigger or smaller spoons, depending on how big you want your cookies to be). Allow for some space between each cookie, as they spread and become thin. Let them cook for about 11 minutes. Take them out of the oven and let them cool about 5 minutes before transferring them. Sprinkle with salt. You can actually do something quite fun, too: as they are quite flexible at this stage, you can place them on an irregular surface and they will get that shape: a wave, for instance - I find this interesting for presentation purposes.


But... where's the lake? We most certainly can't have a house by the lake without a lake! This will only take you a couple of minutes to prepare. Heat 10 halved strawberries in 5 tablespoons of sugar and 1 tablespoon of limoncello. Bring it to a boil over medium to high heat, until the strawberries are soft and juicy. 


Use a blender to turn it into a purée. The coulis can be stored in a sealed container in the fridge for a week.

And here it is: your house by the lake.


...

Tudo começou quando me apaixonei com a receita do blog [not without salt] Salted Peanut Florentines: tinha de os provar. E como ninguém à minha volta se chegou à frente para os fazer, quem é que teve de ficar com esta tarefa dura, dura? Eu, claro.

Fiz algumas alterações, mas a mais significativa é que tornei a mudar para amêndoas em vez de amendoins, apeas porque tinha muita amêndoa em casa que queria gastar. 

Bem, o meu almoço ontem não deve ter sido lá grande coisa, uma vez que só pensava em como fazer desta uma sobremesa maior. O que me fez de algum modo pensar no lindo dia de sol que estava, e em como o inverno está as férias do verão estão a chegar, e em como seria bonito passá-las numa casa no lago.

Enfim, estes foram os pensamentos (assustadores?) que me levaram a esta sobremesa, a esta Casa no Lago.

Começa por fazer a casa. É simples: faz uma mousse de maracujá (receita aqui). Coloca alguma dela em pequenas formas (quantas quiseres: cada forma vai ser uma casa) e deixa no congelador durante pelo menos 5 horas para que fiquem firmes. Na altura de servir, tira-as do congelador alguns minutos antes, para que fiquem mais cremosas e não tão duras.

Faz então o telhado. Novamente, maioritariamente seguindo a bela receita do blog [not without salt]tosta 1 chávena e 3/4 de amêndoa picada e envolve em 3 colheres de sopa de farina e 1 colher de sopa de sal marinho. Numa caçarola adiciona 3/4 de chávena de açúcar, 1/4 de chávena de natas, 1/4 de chávena de xarope de ácer e 100g de manteiga. Cozinha em lume médio e mexe até a manteiga dissolver. Retira do lume e adiciona 1/2 colher de sobremesa de extracto de baunilhaVerte sobre a mistura de amêndoa e deixa repousar durante cerca de 10 minutos para arrefecer e ficar firme.

Tira colheres da mistura e coloca num tabuleiro com papel vegetal (colheres maiores ou mais pequenas, consoante o tamanho de bolachas que pretendas). Deixa algum espaço entre cada bolacha, uma vez que a mistura se espalha e fica mais fina. Deixa cozer durante cerca de 11 minutos. Tira-as do forno e deixa arrefecer uns 5 minutos antes de as transferires. Salpica com sal. Também podes fazer algo divertido: como são bastante flexíveis nesta fase, podes colocá-las numa superfície irregular e vão ficar com essa forma: uma onda, por exemplo - acho esta possibilidade interessante com vista à apresentação.

Mas... onde está o lago? Definitivamente não podemos ter uma casa no lago sem um lago! Vai só levar-te uns minutos a preparar. Aquece 10 morangos cortados à metade em 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de limoncello. Leva a levantar fervura em lume médio a alto, até que os morangos fiquem amolecidos e sumarentos. Usa uma liquidificadora para tornar a mistura num puré. O coulis pode ser guardado num recipiente fechado no frigorífico durante uma semana.

E aqui está: a vossa casa no lago.

31 comments:

  1. Very pretty and delicate cookies!

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    1. I wish I could make them as pretty as the original ones. :)

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  2. Very clever! And such a nice looking desserts. Really fun post, and great recipe - thanks so much.

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    1. Thank you. It was fun doing it - and mostly eating it -, too! Have a great week!

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  3. Great idea to make the mousse to go along with the florentines (which I love by themselves anyway!).

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    1. Last night we had dinner at my in-laws' and I took a box of them. It was so funny watching my father-in-law's face at the end of the evening as he asked "can we keep the rest to ourselves? they are so good". If it's good for my father-in-law, it passed the test!

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    1. Obrigada. Gostava de conseguir fazer as florentinas tão bonitas como as do blog [not without salt]. Com a prática isto um dia vai lá. ;)

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  5. Ai que lindas que ficaram!!!
    Beijinhos, boa semana!
    Madalena

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    1. Obrigada, Madalena. Beijinhos e uma semana cheia de sol!

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  6. Bom dia Alex,
    Belíssimas cores, ótima receita simplesmente deliciosa.
    Beijo, boa semana,
    Vânia

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  7. Ficou linda e tentadora esta receita.
    Bjn
    Márcia

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    1. Obrigada, Márcia. Beijinhos e boa semana!

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  8. Como sempre, muito original e bonita!
    Beijinhos
    Inês

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  9. What a beautiful dessert :D

    Cheers
    Choc Chip Uru

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    1. You have to try it and tell me if you liked it. ;) Have a great week!

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  10. Such a beautiful presentation! Perfect for a lighter, spring or summer dessert. And I think it must taste even better made with almonds :)

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    1. Thank you, Liz! I fell SO in love with [not without salt]'s recipe I couldn't wait to try it. But I am curious about making it with peanuts and Portuguese honey instead of maple syrup, though. :)

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  11. Eu tornava me uma destruidora de casas....Comia umas quantas!!!!Está um sobremesa deliciosa e surpreendente!
    Bjoka
    Rita

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    1. Ahahah Depois lá era preciso arranjar uma mistura de Jamie Oliver com Ty Pennington para reconstruirmos novas casas. Beijinhos!

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  12. Olá Alex,

    E que bela casinha no lago tu conseguiste ! :)
    Ficou linda e, sendo deliciosa, não iria ficar muito tempo de pé...
    Comecemos pelo telhado... :)
    Adorei !

    Beijinhos

    Isabel

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    1. Comecemos pelo telhado, pois. (Ai, um lago de morango, isso é que era.)

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    2. Um lago de morango ?
      Ai, o que me foste fazer lembra, rapariga ! lol

      Beijinhos *

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    3. Diz-me lá se não batias palmas a um lago de chocolate. ;)

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  13. Hi Alex,

    I like how you give great thoughts in making this beautiful dessert. You sounded fun and creative describing your dessert requiring a delicious tangy "lake" :D

    Zoe

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    1. Thanks, Zoe. Have a fantastic week! Tomorrow's a national holiday here, so my Wednesday is going to be all about waiting... for tomorrow! :P

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