Friday, March 28, 2014

Chicken and Rice Pot Pie // Empadão de Frango e Arroz


And the cold is back. Facing it with a nice and warm chicken and rice pot pie, we are. The force is strong with this one.


Ingredients:

3 chicken breasts (shredded)
leftover cooked rice (about 200g) - I used the wonderful Orivárzea IGP rice
1 tablespoon olive oil
1 chopped onion
2 chopped garlic cloves
2 tablespoons red pepper paste
4 tablespoons tomato sauce 
200ml white wine
1 bay leaf
8 slices of chorizo
2 egg yolks (beaten)
150g shredded mozzarella cheese
a pinch of salt


Previously shred the chicken, have the leftover rice ready and dice the chorizo.

Heat the olive oil. Add the onion and garlic. When they are soft, add the red pepper paste. Stir. 2 minutes later add the tomato sauce and stir again. About 4 minutes later add the chicken. 

Let it cook for about 10 minutes, stirring occasionally.

Add the white wine. Add a bay leaf, season with salt, and let it cook for about 15 minutes.

Transfer the chicken into an oven-proof dish. That will be the first layer of the pie. Then cover it with the rice. 

Place the chorizo slices and brush the top of the pie with the beaten egg yolks.

Finally, coat it with the shredded mozzarella.

Let it bake in the oven to 200ºC for about 20 minutes.

Enjoy!
E o frio voltou. Enfrentá-lo com um belo e quentinho empadão de arroz, nós vamos. A Força é forte com este.


Ingredientes:

3 peitos de frango (desfiados)
arroz cozinhado que tenha sobrado (cerca de 200g) - usei o fantástico arroz IGP da Orivárzea
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de molho de tomate
200ml de vinho branco
1 folha de louro
8 fatias de chouriço
2 gemas (batidas)
150g de queijo mozzarella ralado
uma pitada de sal


Previamente desfiem o frango, coloquem a jeito o arroz e cortem fatias de chouriço.


Aqueçam o azeite. Adicionem a cebola e o alho. Quanto tiverem amolecido, juntem a massa de pimentão. Mexam. 2 minutos depois juntem o molho de tomate e mexam de novo. Cerca de 4 minutos depois juntem o frango.

Deixem cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de tempos a tempos.

Adicionem o vinho branco. Juntem uma folha de louro, temperem com sal, e deixem cozinhar cerca de 15 minutos.


Transfiram o frango para uma travessa de ir ao forno. Essa vai ser a primeira camada do empadão. Depois cubram com o arroz.

Coloquem as fatias de chouriço e pincelem o empadão com as gemas batidas.


Finalmente, cubram com o mozzarella ralado.


Deixem cozinhar no forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

20 comments:

  1. Adoro e há anos que não como
    Esse ficou uma delicia
    bjs

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    1. Obrigada! Beijinhos e um grande fim de semana! (Apesar de nos irem roubar uma horita.)

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  2. que maravilha esta com um aspecto tao bom adoro empadao humm bjs bfs

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  3. Tiene un aspecto muy bueno me encanta su preparación,abrazos:)

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  4. Que pratinho delicioso!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  5. Ficou com óptimo aspecto!
    bom fim de semana

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    1. Obrigada! Bom fim de semana! (Com menos chuva, de preferência)

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  6. Que bom aspecto, ficou uma refeição deliciosa e com arroz ainda gosto mais.

    Beijinhos e bom fim de semana

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  7. Olá Alex,
    ainda ontem fiz um empadão parecido, mas usei a carne que me sobrou de um cozido à portuguesa!
    O teu empadão está com um aspeto maravilhoso! Apetece mesmo meter o garfo.
    Bjs

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    1. Ai, não há absolutamente nada como o cheirinho de um cozido à portuguesa... :) Obrigada, Lenita! Beijinhos!

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  8. Olá,
    Que bom aspecto!
    Visitei este blogue pela 1ª vez há uns dias. Andava à procura de blogues que valessem mesmo a pena conhecer. Aqui encontrei aquilo que procurava. Fiz aqui uma referência: http://iguariadesigual.blogspot.pt/2014/04/premio-conoceme.html
    Espero que agrade :)
    Vanda

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    1. Olá, muito muito obrigada! Vou responder às perguntas e continuar a passar o Prémio. ;) Beijinhos, Vanda!

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  9. Not all that cold here, but really rainy (with some hail), so this sort of comfort food is just the thing. Good stuff -- thanks.

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    1. Thank you! Hope you are having a wonderful week!

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