Tuesday, January 22, 2013

Chef Phil's Mushroom Soup // Sopa de Cogumelos do Chef Phil

Do you know those days so cold, so windy, so rainy that make you crave for a nice warm soup? Today was the day. Chef Phil Joy's "Mushroom Soup" recipe sounded delicious the moment I set my eyes on it, and I had no doubt as to which soup I wanted to have tonight, so magazine in hand, I barricaded myself in the kitchen. I didn't have all the ingredients, though, so I changed it a bit.

The cast.
 As in Chef Phil's instructions, melt 40g of butter in a pan with 3 tablespoons of olive oil and then add 2 chopped garlic cloves, 1 chopped onion, 1 sliced leek and 1 diced potato. Sweat the vegetables for a few minutes. 

In the sauna

Chop about 300g of mushrooms (the original recipe mentioned 600g; I cut it in half since I was only making soup for two). Keep some back to garnish. Add the chopped mushrooms to the vegetable base to cook through.

Chef Phil's next step is to pour in enough vegetable or chicken stock to cover the ingredients (about 1 litre). I only added about 1 litre of water, though, since it would become too strong for me. Simmer for 10 minutes. Although Chef Phil only seasons the soup when it is done, I added some salt and pepper at this stage.

Use a blender to turn the soup into a cream.

Roughly chop the last of the mushrooms and simply sauté in more butter and olive oil until brown - although Chef Phil mentions it, I didn't use any salt and pepper here, since the soup was already salty.

Finally, add about 75ml of cream (I used soy cream; Chef Phil mentions 100ml of heavy cream) and pour into bowls. Garnish with the sautéed mushrooms.

As this was a rich soup, I served it with bread. For a special look, use cutters of different shapes and sizes to cut through the bread slices, add raisins and press them onto the bread, spread some olive oil on the bread, and let it grill in the oven until it becomes golden.











Enjoy! Or let me know if you make any changes to it, too.


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* You can find Chef Phil Joy's original "Mushroom Soup" recipe in "Taste - the seasons" (Derbyshire's food and drink magazine), Winter 2012-2013, page 31.

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Sabes aqueles dias tão frios, tão ventosos, tão chuvosos que te fazem desejar por uma bela sopa quente? Hoje foi o dia. A receita "Sopa de Cogumelos" do Chef Phil Joy' foi como música para os meus ouvidos desde o momento em que a vi, e não tive dúvidas em relação a que sopa queria fazer esta noite, por isso de revista em mão barriquei-me na cozinha. Não tinha era todos os ingredientes, por isso mudei-a um bocadinho.
 
Conforme as instruções do Chef Phil, derrete 40g de manteiga num tacho com 3 colheres de sopa de azeite e depois junta 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 alho-francês às fatias e 1 batata aos cubos. Deve-se suar os vegetais durante alguns minutos.

Pica cerca de 300g de cogumelos (a receita original mencionava 600g; reduzi para metade porque só estava a fazer sopa para dois). Reserva alguns para decorar. Junta os cogumelos picados à base de vegetais para cozinhar bem.

O próximo passo do Chef Phil é pôr caldo de vegetais ou galinha suficiente para cobrir os ingredientes (cerca de 1 litro). Apenas acrescentei 1 litro de água, uma vez que ia ficar demasiado forte para mim. Ferve durante 10 minutes. Embora o Chef Phil apenas tempere a sopa quando está pronta, acrescentei algum sal e pimenta nesta fase.

Usa uma varinha mágica para transformar a sopa em creme.

Pica grosseiramente os cogumelos e salteia-os em mais manteiga e azeite até dourarem - embora o Chef Phil o mencione, não usei sal e pimenta aqui, uma vez que a sopa já era salgada.

Finalmente, adiciona cerca de 75ml de natas (usei natas de soja; o Chef Phil menciona 100ml de natas) e deita em taças. Decora com os cogumelos salteados.

Como esta era uma sopa rica, servi-a com pão. Para um look especial, usa formas de diferentes formas e tamanhos para cortar as fatias de pão, acrescenta passas de uva e pressiona-as no pão, espalha azeite no pão, e deixa grelhar no forno até dourar.

Bom proveito! Ou digam-me se também fizerem algumas alterações à receita.
  
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* Podem encontrar a receita original de "Sopa de Cogumelos" do Chef Phil Joy na "Taste - the seasons" (Derbyshire's food and drink magazine), Winter 2012-2013, página 31.

26 comments:

  1. This soup sounds delicious, and I love the little toast slices for garnish!

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    1. That's it: it sounded so delicious I wanted to try it myself. And I really liked the result.

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  2. Ai, gosto muito disto e adorei as tostinhas!!!
    Beijinhos e pouca chuva para aí!
    Madalena

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    1. Obrigada! Ui, infelizmente esse desejo não se concretizou hoje. Espero que amanhã surja o sol - já cansa, tanta chuva.

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  3. Bom dia Alex,
    Sem dúvida é uma deliciosa sopa de cogumelos acompanhada por saborosas torradinhas, adorei,
    Beijo,
    Vânia

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    1. Obrigada! Eu vou voltá-la a fazer mais vezes cá em casa, disso não tenho dúvidas. :) E falta pouco para o fim de semana!

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  4. OLá Alex,

    Essa sopinha é bem apetitosa, viria a calhar, está um dia tão feio e tão cinzento por aqui, que seria um conforto poder degustá-la !

    E os pãezinhos são um encanto, adorei ! :)

    Beijinhos

    Isabel

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    1. É verdade, como uma mantinha e uma lareira acesa. ;) Ultimamente tenho sido mais malandra ao almoço porque tenho andado a correr de um lado para o outro, mas esta sopa deixou-me mesmo satisfeita ao jantar.

      Beijinhos!

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  5. Que delicia de sopa e com o pão acompanhar fica perfeita.
    bjs

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    1. Obrigada! Quis equilibrar um pouco a sopa, comigo as adaptações resultaram, mas cada pessoa tem os seus gostos e desta vez fui mais umbiguista. Beijos!

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  6. Alex.
    Hoje é o meu dia de sorte, já me servi de cogumelo portobelo à italiana, devorei uma quiche rustica de cogumelo shitake e agora vou me deliciar com esta sopinha de cogumelos maravilhosa e ainda levo de presente estas torradinhas douradas.
    Não é mesmo sorte para quem adora cogumelos.
    Beijinhos

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    1. eheheh Devia ser instituído o dia do cogumelo, só por causa das coisas! :D Beijinhos!

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  7. Mmmm...it's definitely soup weather around here! Yours sounds fantastic...and I love your toasted crouton garnishes, too.

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    1. Thank you, Lizzy! Oh, yes. It's been so cold over here that all I crave is meals like this.

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  8. Adorei o conceito do blog, receitas super saborosas e com uma apresentação sublime:)

    Beijinhos,
    Joana

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    1. Obrigada pelas palavras tão simpáticas - uma coisa é verdade: dá-me muito prazer experimentar na cozinha. Beijinhos e bom quase quase fim de semana!

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  9. Mas que apetitoso!!! Nunca experimentei sopa de cogumelos, mas cada vez ando mais curiosa :)
    beijinhos

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    1. Há aquelas receitas que cada um gosta pelo conceito ou gosta para experimentar: assim que a vi só pensava em fazê-la. E o fim de semana já aí está à porta. Beijinhos!

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  10. Beautifully garnished and delicious warm dish :D

    Cheers
    Choc Chip Uru

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    1. Thanks. With this cold, I do need some comfort food...

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  11. This looks delicious and perfect with the bread! So yummy!

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  12. Hola, genial pasar por tu blog, es bien interesante, un gusto estar aquí, te invito cordialmente a visitar el Blog de Boris Estebitan y leer un poema cómico mío titulado “El baile de Snoopy”

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  13. Esta sopa tem um aspecto óptimo!! Gostei muito!

    beijinhos

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