Sunday, March 3, 2013

Baked Goat's cheese with coriander // Queijo de cabra no forno com coentros

Is your Sunday dinner sometimes a bowl of soup and a cheese sandwich? Well, even a simple meal like this can be played with.

There's this video of Chef Jun Tanaka on Food Network I must have already watched about 15 times - no kidding - and I can honestly say I never get tired of watching it whenever they air it again. It's all about his brilliant baked goat's cheese with tomato vinaigrette.

This version skips the vinnaigrette but adds one little detail. 


Thickly dice goat's cheese - I used Palhais, a Portuguese favourite of mine. Beat 2 egg yolks. Melt about 70g of butter.

With a rolling pin, roll out 5 white bread slices. With the help of a round cutter, cut 2 circles per cheese dice [I cut 8, as I was baking 4].


With a knife, cut off the crusts of the sliced bread and cut it in half to get 2 rectangles - adjust size if necessary. 

Here's my little detail: instead of Chef Jun's bayleaf, lay 2 to 3 leaves of coriander on the cheese. This is an herb mostly used in the Alentejo region, so this acts as a tiny tease to make my guests go all this really tastes like Alentejo!-crazy. And it does.

With a brush, spread egg yolk on each piece of bread and use them to encase the cheese.  


Dip it in the melted butter and finally bake it at 200ºC for 15 minutes. 


I served it over a bed of lettuce with dried apricot.



...

O vosso jantar de domingo é por vezes um prato de sopa e uma sandes de queijo? bem, até mesmo com uma refeição simples como esta podemos brincar.

Há um vídeo do Chef Jun Tanaka no Food Network que já devo ter visto cerca de 15 vezes - sem brincadeira - e posso dizer honestamente que nunca me canso de o ver sempre que o põem no ar. É tudo sobre o queijo de cabra no forno com vinagrete de tomate.

Esta versão passa à frente na questão do vinagrete, mas acrescenta um pequeno detalhe.

Corta discos grossos de queijo de cabra - usei Palhais, um dos meus favoritos portugueses. Bate 2 gemas. Derrete cerca de 70g de manteiga.

Com um rolo da massa, estende 5 fatias de pão branco. Com a ajuda de um cortador redondo, corta 2 círculos por disco de queijo [cortei 8, já que ia fazer 4].

Com uma faca, corta as crostas as fatias e depois corta as fatias a meio para obteres 2 rectângulos - ajusta o tamanho se necessário. 

Aqui fica o meu pequeno detalhe: em vez da folha de louro do Chef Jun, coloca 2 a 3 folhas de coentro por cima do queijo. Esta é uma erva maioritariamente usada na região Alentejana, o que faz com que funcione como uma espécie de piscar de olhos, para fazer os meus convidados ficarem com aquela expressão de Isto sabe mesmo a Alentejo! E sabe.

Com um pincel, espalha gema em cada fatia de pão e usa-as para revestir o queijo. Mergulha-o na manteiga derretida e finalmente leva ao forno a 200ºC durante 15 minutos

Servi numa cama de alface com alperce seco.

30 comments:

  1. This looks so scrumptious Alex! And what a clever way to bake the cheese-it looks like it has a beautifully crispy outer :D

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    1. I thought so too, that's why I never grow tired of watching Jun doing it on TV (they do tend to repeat that a lot around here).

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  2. Que sugestão tão criativa e de aspecto irresistivel!
    Bjs

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    1. Também achei, e é engraçado como me faz mesmo lembrar o alentejo.

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  3. Adoro queijo e adoro a tua sugestão :)
    beijinhos

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    1. Ui, também eu. Sempre fui mais de queijo com pão do que pão com queijo. Esta receita pareceu-me mesmo natural, nessa perspectiva. :P

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  4. Bom dia Alex,
    Para quem como nós adora queijo, que delicia e que belíssima apresentação, adorei.
    Beijo, boa semana,
    Vânia

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    1. O queijo também tem um lugar especial cá em casa. :)

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  5. Alex,

    Excelente proposta nos trazes, então eu que adoro queijo de cabra, decerto não vou deixar escapar esta brincadeira, como lhe chamas !
    Adorei a sugestão, o sabor deve ser dos Deuses ! :)

    Beijinhos

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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  6. Que óptima ideia!!! O aspecto é excelente mesmo :)
    beijinhos

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  7. Alex.
    Que loucura de delicia esta sugestão, principalmente para quem ama queijo como nós.
    Fiquei endoidecida para fazer, amanhã já compro o queijo e está feito. Linda sugestão ficou com um belo aspecto.
    Beijinhos

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    1. Este pão com queijo versão Jun Tanaka é qualquer coisa. Vale a pena! :)

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  8. Oh, boy...that photo with the oozing cheese is wonderful! What a delicious idea...this would be a perfect salad topper...like a cheesy crouton. Just sublime~

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    1. OOooah You're right! Great idea. I really must try it.

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  9. Wow! The oozing cheese look wonderful. I can eat at least 10 of these at one go!

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    1. Eheheh And I thought I was crazy about cheese. :P

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  10. What a creative and mouthwatering dish :D

    Cheers
    CCU

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    1. Jun Tanaka is quite inspirational. :)

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  11. Criativo, simples e super delicioso!!
    também adoro este queijinho :)
    beijinhos.

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    1. Obrigada. Beijinhos e boa semana!

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  12. Great dish! I totally love these - very creative. Definitely something to try - thanks so much.

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    1. Thank you for your words. :) Have a wonderful week!

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  13. Looks delicious! Love how cute they look as well, love goats cheese. :)

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    1. I think I love almost every cheese. :P

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  14. Que delícia eu adorei quero experimentar
    beijos

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    1. E é muito fácil. No fundo é como se fosse uma tosta de queijo mas... em versão original. :D

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