Saturday, February 15, 2014

Chocolate Cookies with Lemon Cream Filling // Bolachas de Chocolate com Recheio de Creme de Limão


I have a bit of a secret: I think I love February 15th even more than... the day before. Mostly because there's so less pressure, isn't there? I mean: on Valentine's day if I say I'd like to go out for dinner, immediately we start to think what type of food we'd rather have, where we would like to go, if we need to make reservations, the clothes we're going to wear. On the other hand, if I don't really feel like going out and say so, the boyfriend drowns me with the typical "Are you ok? Are you sure? Did I say something wrong?" questions.

So this time I decided I wanted to make something Valentinesy... the day after. And lucky me, I found just the perfect recipe: Portuguese cookbook author Joana Roque's "Bolachinhas de S Valentim". As usual, her recipe was a success: easy to follow and on the nose in terms of proportions.


I didn't want to use raspberry jam - first, because I didn't have any; second, because my boyfriend isn't exactly fond of it, and he was the one I was baking the cookies for. He tends to find chocolate a bit too overwhelming, so I decided for a lemon cream filling instead.

I'm quite satisfied with the result, so here's the full recipe.



Ingredients:

The Cookies (following Joana Roque's instructions):
120g flour
100g butter
50g sugar
30g chocolate powder

The Filling:
4 tablespoons butter
4 tablespoons cream cheese
150g confectioners' sugar
1 dessert spoon vanilla extract
zest of a lemon



Mix the flour, the sugar, the chocolate powder and the butter with the help of an electric mixer. Then use your hands to knead the dough so it becomes more homogenous. With the help of a rolling pin, flatten the cookie dough. Use a cutter to shape and cut out your cookies and transfer them into a tray with greaseproof paper.

Bake the cookies at 180ºC for 10 minutes. Take them out and let the cool completely before you use the filling to make the cookie sandwiches. I only thought of it when I had the first cookie, but just a tiny bit of fleur de sel over the top cookie would be heaven.


So, while the cookies are cooling, prepare the filling.

Beat the butter and the cream cheese for about 4 minutes. Add the sugar, the vanilla extract and the lemon zest and keep beating for 2 more minutes.


Place the cream filling on half of the cookies. Press a cookie onto each cookie with filling, so it ressembles a sandwich.

Prepare a cup of coffee or a glass of fresh orange juice and... enjoy!
Tenho um pequeno segredo: acho que gosto ainda mais do dia 15 de fevereiro que... do dia antes. Principalmente porque há muito menos pressão, não há? Quer dizer: no dia de S Valentim se eu disser que quero sair para jantar, imediatamente começamos a pensar no tipo de prato que gostaríamos de comer, onde gostaríamos de ir, se precisamos de fazer reserva, nas roupas que vamos usar. Por outro lado, se não me apetece sair e o digo, o namorado inunda-me com as típicas perguntas "Estás bem? Tens a certeza? Disse alguma coisa errada?".

Por isso esta vez quis fazer algo para marcar o dia... no dia seguinte. E sorte a minha, encontrei a receita perfeita: a no di de pensar de que gosto mais neste prato: as "Bolachinhas de S Valentim" da Joana Roque, autora de livros de cozinha. Como habitualmente, a receita dela foi um sucesso: fácil de seguir e no ponto em termos de proporções.

Não queria usar doce de framboesa - primeiro, porque não tinha; segundo, porque o meu namorado não é propriamente louco por doce de framboesa, e era para ele que estava a fazer as bolachas. Ele tende a enjoar ao chocolate ao fim de um pouco, por isso decidi antes fazer um recheio de creme de limão.

Fiquei bastante satisfeita com o resultado, por isso aqui fica a receita total.


Ingredientes:

As Bolachas (seguindo as instruções da Joana Roque):
120g farinha
100g manteiga
50g açúcar
30g chocolate em pó

O Recheio:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de creme de queijo
150g açúcar em pó
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
raspa de um limão


Batam a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga com a ajuda de uma batedeira. Usem então as mãos para amassar a massa de forma a tornar-se mais homogénea. Com a ajuda de um rolo da massa, alisem a massa. Usem um cortador para moldar e cortar as vossas bolachas e transfiram-nas para uma travessa com papel vegetal.

Cozam as bolachas a 180ºC durante 10 minutos. Retirem-nas e deixem-nas arrefecer completamente antes de usarem o recheio para fazerem as sandes. Só pensei nisso quando provei a primeira bolacha, mas um pouquinho de flor de sal por cima da bolacha que fica por cima seria uma maravilha.

Então, enquanto as bolachas estiverem a arrefecer, preparem o recheio.

Batam a manteiga e o creme de queijo durante cerca de 4 minutos. Juntem o açúcar, o extracto de baunilha e a raspa de limão e continuem a bater mais 2 minutos.

Coloquem o recheio de creme e metade das bolachas. Pressionem uma bolacha em cima de cada bolacha com recheio, de forma a parecer uma sandes.

Preparem uma chávena de chá ou um copo de sumo de laranja fresco e... bom apetite!

30 comments:

  1. Ficaram o máximo! Já comia uma...
    Bjinhos

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    1. Obrigada! Eu, se não fosse hoje já estar com os minutos todos contados, fazia outra fornada. :) Beijinhos!

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  2. Wow these cookies look adorable and love the lemon filling.

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    1. Thank you so much. For extra flavour, adding a tea spoon of lemon extract will be enough.

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  3. We always go out to eat after Valentine's Day, and on the day itself stay in and eat something wonderful. Like these cookies for dessert! Good stuff -- thanks.

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    1. This year was also a "night in" for us. It will be more romantic when the restaurant is not packed (though the owners might think otherwise eheh)

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  4. bem eu sei ja passou o s.valentin mas eu ja levo duas das tuas bolachinhas que estao um amor mt bonitas adorei a tua sugestao bjs bd

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    1. Obrigada. Não as fiz tão fininhas como as originais e antes de as provar estava com pena, mas acabei por gostar muito assim. Mas na próxima vez vou fazê-las mais próximas do original, para ver como prefiro. :) Beijinhos!

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  5. What amazing cookies to share with your Valentine!

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    1. Thank you. I believe he had the same opinion. At least I would think so, from the look of relief he game me when I declined eating the last cookie and giving it to him.

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  6. oh estão mesmo lindas e ficaram perfeitas para a data que passou, que bom aspecto e também acho que este recheio é mais tentador, lindas.

    beijinhos

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    1. Obrigada. Só têm um problema: desaparecem num instante. Beijinhos!

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  7. Your pretty filled hearts would be perfect any day of the year! But my Valentine would want chocolate filling, so I think I'd make two versions :)

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    1. Oh yum... Have to try your version! :D (there's no such thing as too much chocolate)

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  8. that lemon cream filling looks so appetizing! love it!

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  9. How lovely are these? And I love the lemon cream filling too :) I find that there's always so much pressure on V day and NYE!

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    1. I feel so too. Mostly from others: "where are you going?" "what are you giving him?" "are you baking anything?" ... :P

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  10. Que beleza de bolachinhas românticas!!! Estou livre dessa pressão: não ligamos a esse dia cá em casa ;) Já me basta a pressão nos aniversários e na passagem de ano, apre...
    Beijinhos, boa semana!

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    1. É que é mesmo. Ainda agora, combinámos de fazer um jantar romântico como merecemos e queremos, sim senhora, mas num dia sem pressas, e sobretudo com o restaurante mais vazio. :P

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  11. I love chocolate and I bet chocolate hearts are the best!!

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    1. Or stars. Or squares. Or triangles. Anything chocolate, I think. :P

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  12. Oooh, do these ever look good!!

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  13. Que bolachinhas mais lindas e deliciosas. São perfeitas para nos fazer feliz não somente no dia de San Valentim, mas em qualquer ocasião!!
    Beijinhos

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    1. Obrigada, Marisa. Beijinhos e boa semana!

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  14. Oh Alex,

    Muito mais "In" fazer estas delicias no dia 15 de Fevereiro, quando já ninguém espera ! :)
    E que te saíste muito bem, está à vista, estão lindas as bolachinhas e o contraste do chocolate com o limão é uma delicia ! :)

    Beijinhos

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    1. Obrigada! :) E, bom, depois passei o resto dos dias a fazer aproveitamentos e a mimar ainda mais o cara-metade. Até vou agora publicar um dos aproveitamentos, sobretudo para não me esquecer porque gostámos do resultado.

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